PASQUIER обикновена английска кифла срещу
Днес ще разгледаме един продукт: NATURE ENGLISH MUFFIN. Няма да анализираме продукта като такъв, а по-скоро ще разгледаме хранителните разлики на този продукт според марките.
За „център на дебата“ английската кифла е част от продуктите „panneterie“, това е препарат, подобен на малка палачинка, направена от втасало тесто. Да не се бърка с американския му братовчед: „кифлата“ (къса), която е по-голяма отговорност на сладкишите: тя е смес от тесто и съставка по ваш избор: шоколадови чипсове, горски плодове и др ...
Английската кифла не е много развита във Франция, пекарните не са свикнали да я предлагат, доста лесно се правят (ТУК, добре направена английска рецепта за кифли, с всяка стъпка на снимката, c е на английски, но превод в Google и там за теб).
Ако не искате да прекарате добро утро в кухнята, имате възможност и да го купите в супермаркети: правят го 3-те основни марки индустриални пекарни: Jacquet, Pasquier и La Boulangère. Повечето дистрибутори също го продават под своята марка.
Днес ще сравним английските кифли от индустриален хлебопекар: PASQUIER с тези от частна марка: CARREFOUR. (Този анализ е независим, никога не съм получавал нищо от тези 2 фирми!)
Списък на съставките.
Кифла Carrefour:
Пшенично брашно, вода, грис от твърда пшеница, пшеничен глутен, мая, захар, сол, консерванти: калциев пропионат и сорбинова киселина, калциев карбонат, желязо, витамини В1 и ниацин (В3).
Кифла паскиер:
Пшенично брашно 15% (глутен) - Закваска 12% (пшенично брашно 6%, вода, сол) - Пресни яйца 11% - Растителна мазнина (палма) - Глюкоза на прах - Захар - Грис от твърда пшеница ? Емулгатор: моно и диглицериди на мастни киселини - сгъстител: брашно от рожкови семена - мая - сол - антиоксидант: аскорбинова киселина.
В едното има толкова много съставки, колкото и в другото. Съставките на кифлите Carrefour обаче на пръв поглед изглеждат по-малко „екзотични“. Не е посочен процентът на брашното, водата, грисът, но няма законово задължение за това. Единственото им задължение е да поставят съставките в низходящ ред по количество. Това означава, че първата съставка в кифлите с карфур е брашното, подобно на онова от Pasquier другаде, което изглежда логично в продукта за панитерия. Първите 7 съставки на мъфините CARREFOUR са съвсем основни и логични за тази рецепта. Калциевият пропионат, понякога наричан E282, е добавка, съвместима с вегетариански/кошерни и халал диети, използвана в голям брой продукти от индустриални пекарни, но също така и в някои месни заготовки, забавя развитието на плесени. При хляба околната среда е много благоприятна за развитието на плесени, E282 позволява да се удължи датата на консумация.