Как подправяте азиатски смеси от подправки в Япония и Китай
Как всъщност се използва подправката в азиатските страни? След като последния път започнахме да разглеждаме класическите африкански подправки, нека се съсредоточим върху Япония и Китай днес.
Японски смеси за подправки
Японската кухня използва много ароматни съставки, но само няколко са подправки. Когато приготвяте храна, човек обръща внимание на чист, неподправен вкус и винаги се опитва да подчертае естествените свойства на дадена съставка. По-често използваните подправки са уасаби (наричан още японски воден хрян, но без да е тясно свързан с нашия хрян; коренът се предлага в магазините за деликатеси в Европа като корен или паста) и саншо (японски пипер), и двата се използват само в японската кухня познати. Люти чушки, горчица, джинджифил и сусам също се използват умерено.
Шичими Тогараски
Shichimi Togaraschi може да се преведе като смес от седем подправки. Използва се като трапезна подправка за ароматизиране на супи, тестени изделия и печено месо. Освен бели и черни сусам, люти чушки (тогараши), маково семе, кора от саншо и мандарина, сместа съдържа и водорасли. Вкусът е доминиран от люти чушки и мандаринова кора, нотка йод идва от водораслите. Вариациите са резултат от добавянето на горчица и рапица.
Подправна паста, използвана в Япония от векове, направена от осолена соя, ферментирала със спорите на плесента Aspergillus oryzae и съхранявана в кедрови бъчви поне 1 година заедно с ориз, ечемик или пшеница. Мисо се използва както за готвене, така и като подправка на масата.
Китайски смеси за подправки
Китай е място на изящно кулинарно изкуство. Билките и подправките се използват умерено. Люти чушки, джинджифил, кориандър, сусам, карамфил и анасон винаги присъстват на вкус, но никога доминиращи. Цяла гама от смеси се използват за месо и маринати в Китай, най-известната от които несъмнено е сместа от пет подправки.
У Сян Фен
Сместа от пет подправки Wu Xiang Fen се използва в целия Южен Китай и Виетнам. В допълнение към петте основни подправки, които съдържа, той често се допълва и с кардамон и джинджифил.
соев сос
Сред най-старите подправки в Китай са сосовете от солена и ферментирала соя, пшеница и ориз. Те са „солта“ на китайците и подправят всякакви ястия:
Соевите сосове дойдоха от Китай в Япония преди 800 години, където през годините бяха разработени собствени, изключително сложни производствени процеси. Днес японската кухня е невъобразима без соев сос, всеки японец консумира средно 12 литра соев сос годишно. Има светли и тъмни или тънки (Япония) и дебели (Китай) сортове. Всеки сорт се използва за специални ястия. Соевите сосове се овкусяват с различни подправки (напр. Гъби) и подправки (напр. Лют пипер).
Рецепта Wu Xiang Fen:
1 супена лъжица анасон
1 супена лъжица Фагара (сечуански пипер)
1 супена лъжица семена от копър
½ супени лъжици карамфил
½ супена лъжица канела
Всички съставки се смилат заедно.
Публикувано на 16.10.2017
Може да се интересувате и от това
Събития
Kuttel-Daddeldu празнува Коледа
Подправки, чували с джин и пипер
Брънч гурме обиколка
Отворено:
Музей:
- Понеделник-Неделя: 10:00 ч. - 17:00 ч.
Офис:
- Понеделник: 10:00 - 17:00
- Вторник-петък: 9:00 - 17:00
Контакт
Хамбургски светове на удоволствието
Открийте - бъдете изумени - насладете се
Нашите услуги/интернет страници са оптимизирани чрез бисквитки и анализ на посетителския трафик. Като кликнете върху OK, вие се съгласявате с това и/или давате съгласието си, като продължите да го използвате. Ние също използваме тази обработка на данни в замяна на безплатната част от нашите услуги и поддръжка. За информация относно бисквитките и методите за анализ, тяхното управление и вашите права, моля прочетете Защита на данни.
Настройки за бисквитки и поверителност
Можем да поискаме бисквитки, които са зададени на вашето устройство. Използваме бисквитки, за да ни уведомим, когато посещавате нашия уебсайт, как взаимодействате с нас, за подобряване на вашето потребителско изживяване и за персонализиране на връзката ви с нашия уебсайт.
Кликнете върху заглавията на различните категории, за да научите повече. Можете също да промените някои от настройките си. Имайте предвид, че блокирането на някои видове бисквитки може да повлияе на вашето изживяване на нашия уебсайт и услугите, които можем да предложим.
Тези бисквитки са абсолютно необходими, за да ви предоставим услуги, достъпни чрез нашия уебсайт и да използвате някои от техните функции.
Тъй като тези бисквитки са абсолютно необходими за предоставянето на уебсайта, отказът засяга функционалността на нашия уебсайт. Можете да блокирате или изтриете бисквитки по всяко време, като промените настройките на браузъра си и принудите всички бисквитки на този уебсайт да бъдат блокирани. Това обаче винаги ще ви моли да приемете/отхвърлите бисквитки, когато посетите нашия уебсайт отново.
Напълно уважаваме, ако искате да откажете бисквитки, но за да не ви питаме отново и отново, моля, позволете ни да запазим бисквитка за него. Винаги можете да се откажете или да се регистрирате за други бисквитки за по-добро изживяване. Ако отхвърлите бисквитки, ние ще премахнем всички бисквитки, зададени в нашия домейн.
Предоставяме ви списък с бисквитките, съхранявани на вашия компютър в нашия домейн, за да можете да проверите какво сме съхранили. От съображения за сигурност не можем да показваме или променяме бисквитки от други домейни. Можете да проверите това в настройките за защита на вашия браузър.
Също така използваме различни външни услуги като Google Web Fonts, Google Maps и външни доставчици на видео. Тъй като тези доставчици могат да събират лични данни като вашия IP адрес, можете да ги блокирате тук. Моля, имайте предвид, че това може значително да повлияе на функционалността и външния вид на нашия уебсайт. Промените ще влязат в сила веднага щом презаредите страницата.
Вграждане на видеоклипове на Vimeo и Youtube:
Можете да прочетете подробно нашите бисквитки и настройки за поверителност в нашата политика за поверителност.