Как най-добре да поддържате яйцата студени или със стайна температура Medlife
Повечето хора са склонни да държат в хладилника много от храните, закупени на пазара, а сред първите в списъка за студено съхранение са яйцата. Този навик е най-често срещан при американците и европейците, докато в някои страни в Европа и Азия яйцата се държат при стайна температура. Ето как са мотивирани тези опции, според nytimes.com.
Основната причина, поради която американците съхраняват студени яйца, е, че доставчиците, които имат над 3000 пилета, са задължени по закон да мият яйца, преди да влязат в продажба. Методите включват използването на сапун, ензими или разтвори на основата на хлор. Това задължение контролира разпространението на салмонела, потенциално смъртоносна бактерия.
Говорител на Агенцията за обществено здраве на САЩ - Центърът за контрол на заболяванията - изчислява, че салмонелата е отговорна за 1,2 милиона болести годишно, включително 450 смъртни случая, въпреки че не всички случаи на разпространение на бактерията се дължат на консумация на яйца.
Бактериите могат да преминат през порестата обвивка на черупката на яйцата, отвън до съдържанието й, а в по-редки случаи яйчниците на пилетата могат да заразят яйцата точно вътре.
Ограничението от 3000 яйца, прилагано сред производителите, се обяснява с факта, че огнищата на салмонела са по-широко разпространени в широкомащабни производствени среди, тъй като пилетата се държат близо един до друг, често поставени в застъпващи се клетки.
Някои производители на яйца възприемат метода за ваксиниране на пилета, но не всички производители са склонни да го направят, поради което е въведен този регламент, който изисква почистването на яйцата, преди да бъдат пуснати за продажба.
Но каква е връзката между измиването на яйцата и охлаждането им?
Процесът на почистване на яйцата премахва част от тънката кутикула, която покрива черупката им, естественият защитен слой, който предпазва бактериите от съдържанието на яйцата. Премахването на този защитен слой прави охлаждането задължително в Съединените щати, от момента на измиване до момента, в който са приготвени и консумирани.
През 90-те години Япония стандартизира система за почистване и охлаждане на яйца след много сериозно огнище на инфекция със салмонела.
За сравнение, както в Европа, така и в Обединеното кралство, регламентът забранява измиването на яйцата точно за да запазят естествения си защитен филм.
Дори в Съединените щати има ферми и фермерски пазари, където яйцата се продават, без първо да се измият, а някои потребители са свикнали да ги мият, преди да ги консумират.
Необходимо е обаче яйцата, които са били съхранявани на студено, преди да бъдат закупени от потребителите, да се охлаждат от тях до тяхната употреба. Съхраняването им при стайна температура може да доведе до образуване на конденз и в резултат или се образува плесен, или естественият защитен слой на яйцата е повреден.
Яйцето, което се съхранява на студено, независимо от източника, ще бъде валидно за около четири до пет седмици, докато яйцето, държано на стайна температура, трябва да се консумира в рамките на една седмица, казват експертите.