Джакфрутът като заместител на месото
Не обичате ли тофу, сейтан или друго „зеленчуково месо“? Сега идва джакфрутът, който по вкус и консистенция напомня повече на месото и съдържа много хранителни вещества.
Джакфрутът е популярен в тропическите страни като Шри-Ланка и Индия и винаги е бил основен продукт там. В тази страна той е известен още като джекфрут и в момента преживява откровен бум. И не непременно като сладка закуска, а като заместител на месото. Ако искате да ядете по-малко месо или сте веган и търсите вариант за свинско месо или хамбургер, можете да изберете джакфрут вместо месо.
Веганско „месо“ от най-големия плод в света
Плодовете на джакфрутите растат до 1 м дължина и 20 килограма. Още по-малки плодове са с размерите на пъпеш! На високите до 20 m джакфрутове плодовете растат директно върху ствола на дървото, а не върху клоните. Характерно е тънката им твърда черупка с жълтеникаво-зелен цвят, която с нарастваща зрялост се променя на кафеникаво-жълта. Под кожата се намира нейната светложълта пулпа, която изглежда много подобна на тази на ананаса. Дори ядките са годни за консумация. В Шри Ланка те се смилат на брашно или се пекат като закуска.
Като пиле - следователно супер гъвкав в кухнята
Плод като веган заместител на месото? Това, което в началото звучи странно, всъщност работи. Тъй като пулпът им е особено нежен и леко влакнест и следователно създава много подобен усет в устата при хранене. За разлика от зрелите плодове, чийто вкус напомня на ананаси и банани, неузрелите плодове не са сладки. Консистенцията на неузрелия джакфрут е подобна на сочното пиле и почти няма вкус - и по този начин предлага идеалните условия за мариноване, за да придобие вкуса на типичните за месото подправки като сол, чесън, червен пипер и билки. Защото и при месото често подправките вкусваме и определят действителния вкус.
Вегетариански бургер: Издърпано свинско от джакфрута.
"Свинския свинско месо" се превръща в "изваден джакфрут"
Джакфрутът се предлага от нас само за кратко, но вече е направил кариера за себе си, когато е разкъсан и маринован с опушен сос от барбекю и сервиран като „изтеглено свинско месо“ в бургер. Чудесно е и за веган кюфтета. И дори може да се пържи, напр. Б. за азиатски къри или натрошено месо.
Зрелият плод също е невероятно гъвкав - независимо дали е чист за закуска, в плодова салата, пюре с плодово пюре или замразено сорбет. Съвет: Получихте ли пресни плодове? Тогава най-добре се уверете, че сокът им е много лепкав и използвайте ръкавици.
Много хранителни вещества, малко калории
По отношение на хранителното си съдържание незрелият джакфрут е по-сравним със зеленчуците: той е с ниско съдържание на калории (22 калории/100 г), без фруктоза и богат на калий, калций, витамин С, бета-каротин и фибри. Поради това понякога се нарича "зеленчуково месо". Важно за веганите и вегетарианците: В сравнение с месото, джакфрутът съдържа почти никакво желязо и никакъв витамин В12.
Колкото по-узрял става, толкова повече ароматът му напомня на плодовете, защото част от съдържащото се в него нишесте се превръща в захар. Следователно, напълно узрелият плод осигурява малко повече калории (70 калории/100 г).
За разлика от Seitan, обикновен вегански заместител на колбаси, бургери и др., Джакфрутът не съдържа глутен.
Искате да опитате джакфрута?
Понастоящем в магазините за здравословни храни и дрогериите има незряло месо от жакфрути, вакумирано или мариновано и консервирано. С малко късмет пресни екземпляри могат да бъдат закупени в азиатски или био магазини. Предпочитате ли биологичен жак по екологични причини? Много продукти вече са биологично отгледани - растението е здраво и така или иначе добивът е висок. Като цяло техният екологичен баланс е по-добър от този на месото, дори ако плодът има много висок въглероден отпечатък поради дългия си транспортен път от тропиците.