Как най-добре да приготвите месо Кои са най-добрите техники на FoodStory
Въпреки че изглежда една от сложните съставки на кухнята, месото няма много правила по отношение на готвенето. Всъщност само две: или го готвите бързо, на силен огън, или го готвите дълго време, на слаб огън. Всичко в средата може да доведе до твърда пържола.
Принципът се прилага независимо от техниката на готвене: печена, скара, варена, задушена, пържена и дори микровълнова. Преди да започнете, първо решете кой от двата метода ще изберете в зависимост от парчето месо, което имате.
Химията зад перфектната пържола
Месото съдържа богати на протеини мускулни влакна, свързани помежду си от слоеве мазнина и колаген. Колагеновите влакна започват да се чупят при 50С. С повишаване на температурата мускулните клетки започват да се разрушават и месните сокове се отстраняват, което ще направи пържолата твърда. Колкото по-дълго месото се готви при по-ниски температури, толкова повече колаген се превръща в "желатинов" протеин, който отделя мускулните влакна и разгражда месото. Тайната на успешната фирма е или да го приготвите бързо, на силен огън, преди мускулните клетки да се счупят, или да го оставите за дълго време при ниски температури, докато колагенът свърши своята работа.
Какво избирате? Пържола, приготвена бързо, на силен огън ...
Той е подходящ метод за телешки пържоли, агнешки котлети, свински мускули или пилешки гърди. Методът за бързо готвене изисква малко повече опит, тъй като е много малка стъпка от варено и сочно месо до твърда пържола, така че трябва да знаете как изглежда добре сготвеното месо с един поглед или, по-добре казано, от докосване.
Опитен готвач може да разбере дали месото е готово само като го натиснете с пръст, колкото по-твърдо е, толкова повече се готви. Удобно ръководство за начинаещи може да звучи така: „Натиснете показалеца си на същата ръка - така се чувства суровото месо. Натиснете с малкия си пръст палеца на същата ръка - така се чувства добре сготвеното месо ".
Докато не можете да тествате месото с едно докосване, винаги можете да разчитате на термометър за месо, който правилно показва температурата вътре в парчето.
... Или пържола, приготвена дълго време, на слаб огън
Това е добър метод за агнешко или свинско месо, за цяло пиле. По-голямата част от времето методът включва слагането на месото заедно със зеленчуци и обилно количество течност (вино, концентрирана супа) и оставянето им заедно във фурната при ниска температура за поне 2 часа.
С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.
Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.