Как можем да „пържим“ с картофи - CSID Какво става, докторе
Обожавам го малко казано. Сред първите думи, които изрекох в ранното ми детство, беше „все още“, комбинацията, която звучеше най-близо до пържените картофи. Цялото стълбище знаеше кога майка ми го готви за мен, след радостта. Всички знаят кога сега преувеличавам с тях, тъй като дънките ми падат. Но всички изследователи ме предупреждават, че съм изложен на риск.
Изследванията свързват високорисковите пържени картофи с различни видове рак, но също така и с болестта на Алцхаймер или Паркинсон. Цялото зло се поставя върху акриламида, който дълго време мислех, че е вещество, образувано в маслото, в което пържим картофите, ако не се променя дълго време. Неправилно.
Изследванията все още са неясни
акриламид това е химично съединение, което намираме естествено в много храни - кафе, шоколад, бадеми, пържени картофи (този кафяв цвят, когато е добре запечен, показва наличието на акриламид), зърнени култури и т.н. - и което се случва, когато ги загряваме.
Накратко, това е вещество, генерирано от храната по време на приготвянето при високи температури. Открит е в продукти от света и земята, но откритието му е на не повече от 9 години. Бързо специалистите започнаха да й се обаждат "опасен". Във високи дози причинява рак при лабораторни морски свинчета.
Международните органи все още не са установили до каква степен акриламидът застрашава човешкото здраве и не препоръчват избягването му до конкретни и всеобхватни проучвания. Университетът в Гент, Белгия, обаче вече е разработил метод за намаляване на нивото на акриламид във пържените картофи в индустриален мащаб. Приложете го на практика по-рано, казвам.
2002 г. е годината, в която шведите откриват акриламид в пържените храни.