Как може да се готви месо при ниски температури EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как може да се готви месо при ниска температура?
Кевин от Холт
Когато готвите при ниска температура, по-големи парчета месо, като печено, могат да бъдат приготвени особено крехко и сочно. В допълнение към говеждото и свинското месо, дивечът, агнешкото и птичето месо също са подходящи за нежно готвене във фурната при температури от 70-90 градуса по Целзий.
Предимството на този метод на готвене е, че температурата се разпределя равномерно в месото. Това предотвратява изсъхването на външната зона, докато сърцевината все още не е направена. Ароматната кора се създава чрез предварително изгаряне. Големите парчета печено са особено подходящи за готвене при ниски температури. Но разфасовките за бързо пържене като филе или птичи гърди също са класика тук.
Не всяка фурна е еднакво подходяща за този метод на приготвяне. Тъй като постоянната температура е от решаващо значение, електрическите фурни са идеални. Тук температурата може да се регулира по-точно, докато газовите печки обикновено се нагряват твърде много. Независимо от това термометърът на фурната също се препоръчва като допълнително оборудване за електрически фурни. За да се измери температурата на сърцевината на месото по-късно, най-добре е да имате готов термометър за месо с термодатчик.
Преди месото да се постави във фурната за готвене при ниска температура, то трябва да е със стайна температура. Извадете го от хладилника поне 30 минути преди приготвяне и го оставете да си почине през това време. След това го изпържете, за да не се налага да правите без популярните печени аромати. Основното правило тук е: пържете по-големи парчета от всички страни при ниски температури. По-малките парчета филе, от друга страна, са много по-къси от двете страни при високи температури.
След това веднага трябва да поставите месото в предварително загрятата фурна. Идеален е плосък, огнеупорен съд на решетка в средната релса. За да разпределите равномерно топлината, уверете се, че месото е равномерно разположено от всички страни на фурната. Постоянната температура във фурната от 80 градуса по Целзий в крайна сметка гарантира, че можете да се ориентирате към обичайното време за готвене. Месото се приготвя, когато има основна температура от около 55 (говеждо и агнешко) до 65 градуса по Целзий (свинско месо - напр. Пушено свинско печено, дивеч и птици). За да измерите това, поставете топлинния сензор на термометъра за месо в средата на печенето.
Тъй като месото не е горещо, а топло след готвене при ниски температури, трябва да се уверите, че сосовете и гарнитурите са горещи при сервиране. Предварително загрятите плочи също така предотвратяват твърде бързото охлаждане на храната.