Как млечните продукти могат да заменят месни продукти Prodiet Fluid - казеин
По екологични, икономически и здравни причини, днешната тенденция в храните е да се намали консумацията на месо. В продължение на много години няколко диети, включващи малко или никакво месо, са били много популярни: да назовем само най-често срещаните, имаме флекситаризъм (силно намаляване на консумацията на месо), вегетарианство (изключване на месо) или веганство (изключване на всеки продукт от животински произход). По този начин, според проучване на Credoc от 2018 г., консумацията на месни продукти е спаднала с 12% във Франция само за 10 години. 1
За много от нас обаче месото е или беше нашият основен източник на протеин. Поради това беше необходимо да се обърнем към различни алтернативи, за да можем да покрием хранителните му нужди. Ето как млечните продукти могат да бъдат чудесен заместител на флекситарианците и вегетарианците. !
Добър източник на протеин ли са млечните продукти ?
Най-добрият начин да отговорите на този въпрос е да се консултирате с таблица на хранителния състав за храни като таблицата Ciqual от ANSES. 2 Данни от Фигура 1 по този начин са взети от тази база данни.
Фигура # 1: Количество протеин в различни порции млечни продукти. 2
Сравнете данните от Фигура 1 с тези на месния продукт, например 100 г кайма говеждо пържола: това съдържа между 20 и 25 г протеин. Част от камамбер (6,3 g протеин), придружена от купа от 200 g bromac (16 g протеин), осигурява 22,3 g протеин или колкото тази пържола от говеждо месо. Следователно млечните продукти са добри източници на протеини, заместващи месото. 2
Има ли млечни протеини с добро качество ?
Да, това са отлични качествени протеини, които, подобно на тези от месо или риба, съдържат всички аминокиселини, които изграждат протеините в нашето тяло. Както е показано в фигура 2 от статия от 2015 г. в Journal of Nutrition, те съдържат всички незаменими А аминокиселини в добри пропорции: с 52g/100g протеин, разтворимите протеини в млякото (суроватката) са най-богатите на незаменими аминокиселини. Казеините са на второ място (48g/100g) пред говеждото или яйцата (44g/100g). 3
Фигура n ° 2: Концентрация на незаменими аминокиселини (EAA) от различни протеинови източници. 3
Белите ленти съответстват на протеини от растителен произход, сините - на млечни протеини, сивите - на други животински протеини (месо, риба и яйца), а черните - на човешки мускулни протеини. Пунктираната хоризонтална линия представлява най-високата концентрация на незаменими аминокиселини, регистрирана по време на проучването, а именно тази на разтворимите протеини в млякото (суроватъчен протеин).
Всички основни аминокиселини еднакво ли са важни ?
Да, тъй като по дефиниция есенциална аминокиселина не може да бъде синтезирана от организма. Следователно липсата на каквато и да е незаменима аминокиселина ще има вредни последици за тялото.
Сред тях обаче има една аминокиселина, която е особено важна за оптимално стимулиране на синтеза на мускулен протеин: левцин. Това може да бъде особено интересно за спортисти или дори възрастни хора. 3 4 5 За повече информация относно стойността на левцин за стимулиране на В анаболизма, вижте нашата статия " Кои протеини са най-подходящи за задоволяване нуждите на възрастните хора ? ".
The фигура 3 представлява съдържанието на левцин в различни източници на протеин. Забелязваме, че млечните протеини са най-добрият източник на левцин (11,7% за суроватката и 9,2% за казеините *). Следователно това са протеини, които са напълно подходящи за хора, които искат да поддържат или укрепват мускулната си маса. 3
Фигура № 3: Концентрация на левцин от различни протеинови източници. 3
Съдържанието на незаменими аминокиселини е единственият параметър, който трябва да се вземе предвид, за да се прецени качеството на протеина ?
Не, има индикатор, който ви позволява да оцените качеството на даден протеин: това е DIAAS (смилаем незаменим аминокиселинен резултат). За даден протеин това взема предвид състава на незаменимите аминокиселини, както и усвояемостта на С на всяка. 6 7 За повече информация относно този индикатор, не се колебайте да се консултирате с нашата статия, посветена на качество на протеините.
Според фигура 4 данни от проучване, проведено от S. Phillips през 2017 г., пълномасленото мляко има DIAAS приблизително 1,14. За сравнение, пилешките гърди имат DIAAS 1,08, а говеждото месо е около 1,0 (DIAAS в зависимост от смилаемостта на всяка незаменима аминокиселина в протеина, начина на приготвяне на месния продукт. Може да повлияе на тази стойност). 8 9 Колкото по-висока храна има DIAAS, толкова повече протеините, които съдържа, са смилаеми и отговарят на хранителните нужди. Затова отбелязваме, че млечните протеини могат да представляват отличен заместител на месните продукти.