Как микроорганизмите са необходими за нашето здраве
Както знаете, микробите участват в разваляне на храна и хранително отравяне (TIAC).
Но по-малко известното е, че освен тези вредни бактерии (патогени) има и такива микроорганизми, полезни за нашето здраве, и нещо повече, добавете вкус и разнообразие към нашата храна.
Изцеление от микроби - Снимка: Pierre Manning/Diane Obomsawin
Микроорганизмите често се разглеждат само като опасни микроби. Въпреки това, много от тях, ние помогне в много отношения, но обикновено остават неизвестни или дори неподозиран ! Наистина, освен да помага нашето храносмилане (човешкото черво е дом на няколко милиарда полезни микроби), те също заемат важно място в ежедневната ни диета.
Нека да видим как тези микроорганизми се намесват в нашата диета.
Микроорганизми в нашата храна
Получават се ферментирали храни или напитки чрез ферментация на хранителния продукт до желаното ниво на изискване. Ферментацията идва от микроорганизми като бактерии, дрожди или плесени.
Повече от 3 500 ферментирали храни съществуват по целия свят. Най-известните са хлябовете, киселите млека и сирената в Европа и Северна Америка. След това имаме африкански сирена, които се правят от ферментирало нишесте (като маниока или ямс). Те са важна част от местната диета. В Азия има продукти, ферментирали от соя или риба. Те се консумират ежедневно в страната. Имаме и ферментирали напитки. Това са не само алкохолни напитки, но и чай, кафе или какао: в този случай листата или зърната ферментират след прибиране на реколтата. Тази ферментация води до развитието на характерните аромати на продукта.
Чрез ферментацията храната е по-питателна, по-вкусно и по-лесно смилаем. В допълнение, тази ферментация подобрява Безопасност на храните, помага за запазването на храната и нараства продължителността на живота им, намалявайки нуждата от охлаждане или други енергоемки методи. Което е много добре за нашата околна среда другаде 😉
Маята
Маята е най-познатият микроорганизъм, тя участва както в храната, така и в напитките. Използва се при производството на хляб, където играе основна роля в производството на гъбеста структура, но също така и за производството на алкохолни напитки. Там дрождите трансформират сложните захари на зърнените култури.
Използването му при производството на хляб вероятно е започнало случайно. Но днес култури от дрожди се произвеждат и контролират от специализирани отрасли в тяхното производство.
Значението на индустриалните дрожди накара повече от 600 учени от 96 лаборатории по целия свят да си сътрудничат по проекта за секвениране на генома на дрождите. Това доведе до пълното публикуване на генетичния код на Saccharomyces cerevisiae (хлебна мая) през 1997г.
Млечнокисели бактерии
Производството на млечни продукти е втората по важност ферментационна индустрия (след производството на алкохолни напитки). Всъщност сиренето се прави в почти всички страни.
Тази ферментация улеснява превръщането на млечната захар (лактоза) в млечна киселина от млечнокисели бактерии. Този процес допринася за развитието на особен вкус кисело мляко или сирена. Той също така участва в предотвратяване на влошаване на фуража и за ограничаване на растежа на патогенни организми. Отново ролята на микроорганизмите в производството на млечни продукти еволюира от случайно откритие.