Как и защо да използваме шестте вкуса в аюрведичното хранене - Association Manger Santé
Готвачите знаят колко е важно балансирането на вкусовете в кулинарните им творения. Можем да интегрираме малко от всеки вкус в едно и също ястие, за да създадем ефекти от сложност и допълване, които ще зарадват вкусовите ни рецептори и ще осигурят усещане за ситост и доволство.
Индийската природна медицина, Аюрведа, се комбинира с индийските кулинарни традиции, за да ни научи на изкуството да комбинираме и балансираме вкусовете в едно хранене. Обърнете се към статията „Храна и Аюрведа 101“, ако е необходимо, за да откриете основите на аюрведичното хранене.
Шестте вкуса
Според Аюрведа има шест различни вкуса: сладък, остър, солен, горчив, пикантен и стягащ.
Първите четири карат вкусовите ни рецептори да реагират, докато последните две са тактилни усещания. Убождането е чувство на дразнене и болка, докато стягащото е чувство на сухота и стягане.
В индийската и аюрведическата кухня шестте вкуса почти винаги се включват в едно хранене, макар и само за да добавят фин щрих към някои от тях. Индийската кухня е усъвършенствала изкуството да разпръсква вкусовия спектър на храните, за да създаде континуум ефект, като същевременно покрива широк вкусов спектър.
Дори науката се е заинтересувала от това явление, както показва тази статия от Washington Post.
Захар
Сладкият вкус е най-много присъстващ в нашата храна. За да разберете напълно цялата концепция, трябва да включите „меки“ храни като зърнени храни, бобови растения, ядки, месо и т.н. Всъщност всяка храна с високо съдържание на въглехидрати, протеини и/или мазнини ще изглежда гладка и сладка, въпреки че може да присъстват и други вкусове. Например тиквеното семе е горчиво, освен че е сладко.
По-скоро нежни, меки или откровено сладки ястия са балансирани с по-изразени и затоплящи вкусове като остър и остър. Пипер на яйца, канела в кисело мляко или лимон в сладък сос са конкретни приложения на този принцип.
За мазни ястия горчивината и стягането ще бъдат от полза, тъй като горчивият аромат стимулира черния дроб, който участва в храносмилането на мазнини, докато стягането предполага наличието на танини, които абсорбират мастни вещества. Тези вкусове се съдържат особено в зелени и листни зеленчуци като радик, артишок и кълнове. Тези храни могат просто да се поставят в чинията, за да придружават хранене, или можете да покриете киш или ястие с тесто с листа от рукола.
Киселината
Киселият вкус присъства особено в много плодове и във ферментирали храни като отлежало сирене, комбуча или оцет. Също така се усеща леко в някои зърнени култури като пшеница или ръж. Освен ако не е киселина от ферментацията, този аромат е показателен за наличието на антиоксиданти и витамини.