Как и кога да ядете писия съвети и трикове
Писията е една от най-популярните ядливи риби в Германия. Като представители на плоските риби, най-близките им роднини са камбалата, подметката, камбалата и калкана. Както при всички плоски риби, двете страни на камбалата са с различни цветове. Всъщност лявата страна на тялото - известна също като слепата - е бяла, страната на очите червеникавокафява с забележими червени петна. Пилетата се различава от камбалата чрез костна надморска височина между очите. За разлика от камбалата (камбала и калкан), които имат очи в лявата част на тялото, очите на камбалата - като подметката - са вдясно Страна на тялото. И двата варианта се срещат в камбалата. Интересното е, че ларвите на камбалата са със симетрична форма и се превръщат само в плоска риба от размер на тялото около 10 милиметра, като лявото око мигрира по средата на тялото към дясната страна. Уловът на буците е между 25 и 40 сантиметра, като при максимална възраст от около 50 години те също могат да бъдат високи 90 сантиметра и 7 килограма.
Как се яде писия?
Дори ако пилетата не е особено бедна на кости, тя може да се яде добре с малко умения и анатомични познания. Основният проблем с буците е малките, тънки кости отвън. Можете обаче спокойно да отрежете това, тъй като върху него едва ли има месо. Обикновено готвачът вече е направил това вместо вас. В противен случай яжте писия като всяка друга риба (статия „Как да ядем пъстърва“). В зависимост от вида на препарата, кожата на камбалата също е силно препоръчителна.
Как се приготвя писия?
Най-известният и най-популярен вид препарат в Германия е плочата Finkenwerder Art Plaice. Готовата за готвене писия е само осолена, пипер, поръсена с лимонов сок и обърната в брашно. След това се запече за кратко в масло от всяка страна и се поставя за кратко във фурната. След това тази писия се сервира с бекон и лук, както е в тази рецепта. Но има и много други вкусни рецепти с писия като главен герой, като писия Véronique (рецепта), писия в шам фъстък (рецепта), писия със сицилиански пълнеж (рецепта) или запечена филе писия в моркова покривка (рецепта) Можете също така да ни кажете любимата си рецепта с писия в коментарите.
Мейската писия
Камбалата има специално значение под името майска писия, тъй като се казва, че по това време е особено нежна. Този „слух“ обаче идва от времето, когато рибарите не са могли да излязат на море през зимните месеци и са се върнали в своите риболовни райони чак през май, от който след това са донесли със себе си особено популярната писия. Всъщност буците имат хайвера си през април. Отнема няколко седмици, за да се възстанови писия от това усилие, поради което със сигурност има особено нежна писия през май, но юнската писия или юлската писия може да е още по-вкусна.
Колко здрав е буца?
Нежното бяло месо от пилетата съдържа много протеини (17 грама на 100 g) и е с изключително ниско съдържание на мазнини (0,8 g/100 g). Други компоненти във висока концентрация са йод, витамини А, В1 и В2, както и калий, магнезий, желязо и калций. Следователно пилетата са не само много вкусни, но и изключително полезни. Когато купувате обаче, в допълнение към свежестта - можете да разпознаете това по яркочервените хриле и чистите очи - търсете устойчиво уловена риба. Пилетата е в червения списък - в зависимост от района на риболов и вида на улова. Образци от Северно и Балтийско море са безвредни, стига да не са били уловени с дънния трал. Можете да намерите повече за заплахата от писия на страниците с информация за рибите на Greenpeace и WWF.
Между другото, можете да задоволите желанието си за писия директно. Отидете на speisekarte.de, потърсете ресторант близо до вас, където в менюто има писия, резервирайте масата си онлайн и запазете очакванията си за специален вид рибно лакомство. ако ни донесете снимка на вашето кулинарно изживяване.
Plaice беше верният отговор на 100-ия въпрос в гурме викторината: Как се казва тънка рибка, която има особено нежен и вкусен май?