Как и какво да готвя с вино

„Обичам да готвя с вино. Понякога дори го слагам в храната “, е смешната поговорка. И наистина, готвенето с вино е не само различно преживяване, защото в храната могат да се разгърнат много по-сложни вкусове, но и атмосферата му е доста специална. Виното, което ще се използва за готвене, винаги си струва да се опита, преди да попадне в храната. Точно както виното може да направи крайния резултат на чинията още по-вкусен, по-сложен, по-хармоничен, то също може да го съсипе, ако не подберем внимателно. Нещо повече, дори и да не се отнасяме правилно с виното по време на готвене.

Нека разгледаме някои съвети и трикове, за да направим готвенето с вино в положителен смисъл запомнящо се.

Все пак ще е добре да готвите - или не?

Дали да изберете вино - червено, бяло, по-леко или може би отлежала, по-сериозна партида - за готвене, разбира се, се определя от характера на храната. Но нека не се шегуваме с качество! Нека изобщо да не прилагаме принципа на „няма да пия, но ще е добре за готвене“, защото виното, което оставя нещо за желание в нашата чаша, също не е подходящо за готвене. Не забравяйте, че всичко, което влиза в храната ни, се консумира по същия начин, така че ако все пак не пием точно това вино, не го „яжте“. Освен това такова вино може да развали вкуса на храната. Съставките, които водят до некачествени вина, като дефектно или повредено вино, не се подобряват под въздействието на топлина. Нещо повече, вкусът на подобно на корк вино, напомнящ на плесенясала, плесенясала изба, може дори да се появи в храната.

---