Как хранителната индустрия ни тласка да ядем повече
Пазарът на храни във Франция вече осигурява близо 4000 налични калории (kcal) на човек, почти два пъти повече от средното енергийно потребление. „За да се увеличат печалбите - казва Дейвид Лудвиг от Детската болница в Бостън, Масачузетс, - хранителните компании имат само две възможности: да убедят потребителите да ядат повече, което директно помага. сложни или преопаковани продукти. "
Известно е, че диетите, базирани на минимално преработени храни, са здравословни. Тези храни предотвратяват затлъстяването, защото са богати на (добри) хранителни вещества, насърчават ситостта, ограничават покачването на кръвната захар и защото трябва да изгаряте калории, за да ги усвоите. Но тези храни не представляват интерес за хранителната индустрия, тъй като маржовете, които ги придружават, са ограничени. Индустрията извлича много по-голяма печалба от храните, които преработва или сглобява: бърза храна, леки закуски, напитки, студени меса, индустриални сирена, готови ястия. Продажната цена на тези храни е привлекателна, тъй като производителите използват суровини, които самите са евтини (рафинирани нишестета, захари, сол, некачествени мазнини, месо и мляко, отглеждани от батерии). Защо тези суровини не са много скъпи? Тъй като производителността там е висока (отглеждане на акумулатори, зърнени култури и т.н.) или защото производството е силно субсидирано (зърнени храни, млечни продукти, захар).
Стивън Секор, биолог от Университета в Алабама, хранеше питони с говеждо месо в четири форми: варено смляно (нашият бургер без хляба), варено цяло, сурово смляно (нашият „тартар“) или сурово цяло. Най-долу: змиите получиха същото количество калории. Единствената разлика между трите диети е, че месото може да е било смляно и/или варено. Резултати: В сравнение с питоните, които са яли цялото, сурово месо, тези, които са получили вареното месо, са изразходвали почти 13% по-малко енергия за смилането му. Тези, които са яли тартара от пържоли, харчат с 12% по-малко енергия. Що се отнася до змиите, получили сготвената кайма („хамбургер“), те спестяват 23% енергия (4). Друг експеримент с мишки потвърди намереното върху питоните: Подобно на змиите, мишките на диета с хамбургер спестяват калории и печелят почти 30% телесно тегло в сравнение с тези, хранени със сурово месо. Дори чрез намаляване на броя на калориите, консумирани от „хамбургерски“ мишки, в сравнение с техните роднини, хранени със сурово месо, тези мишки се напълняват.
Хората, които често консумират преработени храни, имат по-висок риск от наднормено тегло и хронични заболявания (1).
Колкото повече храна се обработва, толкова по-малко засища, както показва примерът с ябълката: цялата ябълка е по-богата на витамини, минерали и фибри от компота, който е по-богат от ябълковия сок (2). Примерът се отнася и за картофите. Освен това изразходваме по-малко калории за смилане на преработени храни в сравнение със същите цели храни, както демонстрира д-р Арно Кокаул в книгата си „Метаболитната диета“ (3): „Ние изразходваме 20 до 30% по-малко калории за смилане на варена земя пържола само за смилане на същата цяла пържола. „В подкрепа на тази теза, скорошни и много интересни експерименти с животни (виж карето).
Мега-дози
Стратегиите на производителите да увеличат доходите си са фокусирани върху рекламни кампании, които насърчават по-големи порции, многократен прием на храна и банализиране на сладки и солени храни, газирани напитки и закуски.
През пролетта на 2009 г., Quick, популяризира два бургера, наречени Koloss Giant или Giant, необичайни. The Supreme Giant е „колосално голям бургер с бял хляб, покрит с две нарязани пържоли с размер XL“. „Супер гигантът се справя по-добре: той е“ гарниран с три нарязани пържоли и две филийки Чедър. »Тези XXL храни осигуряват повече от 600 калории всяка.
Дистрибуторите биха искали французите да "пасят" като американците през цялото време. През 2004 г. Макдоналдс Франция стартира рекламна кампания, озаглавена „Всеки има своя час в Макдоналдс“. Изправен пред снимка на хамбургер: „11 ч. Обедът е все още далеч. „До снимката на Big Mac:“ 15:00 Не се вижда след обяд. „До снимка на шоколадов крем:“ 17:00 4 часа. „И пред визуалното за сладолед:“ 22:00 Вечерен глад. "
Банализацията на закуската
През 2004 г. френските домакинства посветиха 10% от разходите си за храна за закуски. Поведението задължава, тенденцията се увеличава. Да вземем за пример пазара на сандвичи, след като нарасна с 5 до 8% годишно в обем между 2003 и 2007 г., той скочи с 11% през 2008 г. Същата година французите консумираха 1,8 милиарда сандвичи. 2 от 3, или най-малко 1,2 милиарда сандвичи имат в по-голямата си част лош или лош хранителен профил, тъй като са направени от сирене и/или студени меса, а 64% са направени от багет (повечето от които са шунка и масло ).