Как храните, богати на захари и наситени мазнини влияят на хранителното поведение
Чрез проучване, публикувано в Proceedings of the National Academy of Sciences, беше възможно да се анализира нервният механизъм, чрез който се променя консумацията на храни, богати на захари и наситени мазнини хранително поведение.
Епидемия от затлъстяване което може да се забележи особено в социално-икономически развитите страни е свързано с увеличения прием на много вкусен (който има интензивен, много приятен вкус), поради високото съдържание на мазнини и добавена захар, плътни калории, но с дефицит по отношение на хранителната стойност.
Хранителното поведение и нервните адаптивни механизми, придобити по време на еволюцията, са изградени така, че човешкото тяло оцелеят по време на глад. За тази цел, през дните, когато храната е била на разположение, тялото е било склонно да създава енергийни запаси под формата на мастна тъкан, за да ги използва във времена, когато храната не е била достъпна. При липса на редуване между периодите на глад и тези на изобилие храна, тялото само е склонно да закупува енергийни резерви, без да има възможност да ги консумира.
С други думи, човекът, околната среда, достъпността и качеството на храната обаче са се променили поведение Търсенето на храна за оцеляване не се е променило. В среда, характеризираща се с лесен достъп до храни, които имат висока вкусовост и са плътни по отношение на калориите, това може да бъде рисков фактор за затлъстяване.
Проучването, проведено върху животински модели, показва, че достъпът и консумацията на храни, богати на захари и мазнини, води до увеличаване на приема на храна, увеличение, което е забелязано и 2 дни след поглъщане на калорично плътни храни. Увеличава в възбудимост на допаминергичните неврони и промени в хранителното поведение, характеризиращи се с игнориране на сигналите за ситост и активиране на системата за възнаграждение. Система за награди има ролята да насърчава основни дейности оцеляване човешкия вид, включително храната.
Индуцират повишени концентрации на допамин във вентралната тегментирана зона свръхстимулация система за възнаграждение, причиняваща невропластичност (дългосрочни промени) на тази система, която може да се прояви от различни психологически разстройства, включително, хранителни разстройства.
Чрез активиране на системата за възнаграждение тялото е възнаграден чрез предизвикване на чувство на удоволствие, удовлетворение, комфорт, необходим за продължаване на дейностите, генерирали тези чувства от самото начало.
Следователно изследването лансира хипотезата, че консумацията на вкусни храни, богати на наситени мазнини, захар и по този начин калории ще стимулират системата за възнаграждение чрез активиране на допаминергичните неврони, генериращи удоволствие и удовлетворение. Това ще повлияе на хранителното поведение (преяждане), по този начин ще развие предпочитание към този тип храна, за да се възползва от наградата, предлагана от нервните механизми (чувство на комфорт, спокойствие, удоволствие). Редовната консумация на тези храни увеличава риска от затлъстяване.