Как готвя китайски ориз
Някои от нас произхождат от държава, в която оризът е направен само от пилаф - аморфна маса, в която водата е разтворена, оризовите зърна вече едва дешифрируеми, без зеленчуци, може би приятел на животно и т.н.
Но отидохме и в китайски, индийски ресторант и видяхме, че там китайският ориз е различен - изглежда по-вкусен, има някакъв смисъл, има формата и текстурата на ориза, пухкав е, не е лепкав, макар и парадоксален готвач:). И така искахме да правим както правят и другите - не можем да правим у дома, както се вижда в ресторанта?
Рецептата за приготвяне на ориз „като китайски“ е проста, може би дори банално проста и трае максимум 20-30 минути, като през това време можем да приготвим основната храна, като супа Дал (леща). Че сме майстори на две очи:)).
Няма много неща, които да запомните за ИНГРЕДИЕНТИТЕ или МЕТОДА НА ПРИГОТВЯНЕ, но някои прости, основни принципи:
- Пропорция на съставката:
> 1 до 1¾ - 2: тоест може да бъде 1 чаша ориз до максимум 2 чаши вода, чаша ориз до ..., разбирате. Оризът трябва да е дългозърнест, тип басмати. 1 чаша ориз достига 2 порции.
> На чаша вода, 1/2 чаена лъжичка сол. Предлагам хималайска сол, защото за по-фините вкусове този вид сол всъщност придава фин и много приятен вкус на крайния продукт.
- Основен принцип на готвене: Оризът (също) не ‘залепва’. Знам, това е основният страх на хората, че обикновеният ориз с вода, ако не се лекува, залепва, изгаря тигана, развалям храната и така нататък, където обикновено дъвчем често и много ориз да не залепне. Просто често смесеният ориз всъщност е разбит с това красиво и дълго зърно и ние го превръщаме в пилаф.
- Основен инструмент: Саксия с капак. Тук не може да се договаря, за предпочитане е капакът на гърнето да е възможно най-съвместим/херметичен, за да се получат нещата добре. Харесвам средни саксии от неръждаема стомана - намирам ги за подходящи и гъвкави за много кухненски приложения.
Ето как изглежда крайният продукт:
Лично аз го намирам за много добър, особено топъл, пухкав, на пара и с този фин аромат на хималайска сол, така че в крайна сметка ям голяма част от него просто.