Как глутенът задейства механизма, който води до наддаване на тегло, преддиабет, диабет и други заболявания

Безглутеновата диета е много популярна в днешно време. Има книги и уебсайтове, ресторанти, които предлагат менюта без глутен и стотици такива продукти, които наскоро се появиха в магазините. Това преминаваща мода ли е, или реакция на истински човешки проблем?

задейства

За съжаление, все повече хронични заболявания се причиняват от най-обичаната храна от всички, хляба, да не говорим за брашното, скрито на практика във всичко - от супи до водка, дресинги за салати, червила и лепила. Веднага ще ви кажа как чувствителността към глутен и цьолиакия са засегнали поне 20 милиона американци. За съжаление в момента 99% от тези с проблеми с глутен или пшеница не са диагностицирани.

Чувствителност към глутен, цьолиакия и диабет
Понастоящем е известно, че глутенът, протеин, открит в пшеница, ечемик, овес, ръж и спелта (разнообразие от пшеница), предизвиква затлъстяване и диабет при пациенти с чувствителност към глутен, което може да доведе до целиакия, автоимунно състояние. което предизвиква възпаление на цялото тяло.

98% от хората, страдащи от цьолиакия, имат генетично предразположение в тази посока (специфично за една трета от населението). Въпреки че човешките гени не са се променили, през последните 50 години наблюдаваме драстично нарастване на честотата на цьолиакия, главно поради фактори на околната среда, а именно хибридизацията на пшеница, отглеждана в Съединените щати, което е променило качеството и вид пшеничен протеин и нишесте, създавайки много по-високо съдържание на глутен. С други думи, нашият хляб вече не е това, което някога е бил, а по-скоро се превръща в един вид хляб Franken, страничен продукт от индустриализираното земеделие, „супер богат на нишесте и глутен.“ Към този фактор се добавя и увреждането на нашите черва поради други елементи на диетата, токсини от околната среда, начин на живот и прекомерна употреба на антибиотици, киселинно-блокиращи лекарства и противовъзпалителни лекарства, които генерират "перфектната буря" на непоносимостта към глутен.

В проучване, което сравнява кръвни проби, взети преди 50 години от 10 000 млади новобранци от ВВС с проби, взети от 10 000 пациенти днес, изследователите бяха изумени да установят, че честотата на цьолиакия се е увеличила 400% през последните 50 години и ние говорим само за самата болест (не за чувствителността, която я очаква и която е много по-често срещана), която засяга 1% от американците или около три милиона души.

Глутен и възпаление на червата
Глутенът също генерира възпаление чрез намалена автоимунна реакция. С други думи, имунната система създава редица антитела към глутена, дори ако целиакия все още не е установена. 7% от населението (21 милиона американци) имат такива анти-глиадинови антитела. Те са открити при 18% от аутистите и 20% от шизофрениците.

В голямо проучване, публикувано в списанието на Американската медицинска асоциация, изследователите показват, че чувствителността към глутен увеличава риска от смърт с 3575%, особено чрез риска от сърдечно-съдови заболявания и рак. В резултат само на този механизъм над 20 милиона американци са изложени на риск от сърдечни заболявания, затлъстяване, рак или смърт.

Рискът става максимален, когато глутенът унищожава чревната лигавица. По този начин всички микроби и частично усвоени хранителни частици вътре в червата преминават своята бариера и са атакувани от имунната система, от които 60% се намират точно под повърхността на слоя клетки, покриващи червата. Имунната система атакува тези протеини, които не разпознава, което генерира системно възпаление.

Съществуват скорошни научни доказателства, че нежеланите реакции на имунната система към глутена може да се дължат на проблеми в напълно различни части на имунната система, отколкото тези, участващи в цьолиакия. По-голямата част от лекарите отказват да диагностицират чувствителност към глутен при хора, които не страдат директно от цьолиакия, но нови изследвания показват, че грешат. Целиакия се появява само когато организмът създава антитела срещу пшеницата (адаптивен имунитет), но има и различна чувствителност към глутен, генерирана от общо активирана имунна система (присъщ имунитет). С други думи, хората могат да бъдат чувствителни към глутен, дори ако не страдат от цьолиакия и нямат антитела към глутена, вместо това показват възпаление и много други симптоми.

Твърде много продукти без глутен: друга причина за наддаване на тегло
В опит да се хранят здравословно, все повече хора ядат храни без глутен, но също така и без никаква хранителна стойност, като бисквитки, сладкиши и преработени храни. Фактът, че дадена храна не съдържа глутен, не означава автоматично, че тя е и здравословна. Безглутеновите бисквитки и сладки продължават да бъдат бисквитки и сладкиши! Единствените безглутенови продукти, които си струва да се ядат, са зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, семена и нискомаслени животински протеини.

Как може да се диагностицира чувствителността към глутен?
В миналото лекарите диагностицираха целиакия само след положителна биопсия на червата. Д-р Алесио Фасано от Медицинския факултет на Университета в Мериленд предлага по-изчерпателен начин за диагностика на цьолиакия и непоносимост към глутен или чувствителност. Той заявява, че всеки от следните пет фактора позволява тази диагноза. Съгласен съм с него относно инсталираната целиакия, но мисля, че всеки от тези пет фактора сам по себе си струва експерименталното отстраняване на глутена от диетата в продължение на шест седмици.

Също така мисля, че ако отговаряте на три от следните пет критерия, трябва да избягвате глутена до края на живота си.

1. Симптоми на цьолиакия (всяко храносмилателно разстройство, хранителна алергия, автоимунно заболяване или възпалително заболяване, включително диабет).
2. Чувствате се по-добре, когато не ядете глутен.
3. Имате високо ниво на антитела срещу глутен (анти-глиадин [AGA] или антитела към тъканната трансглутаминаза [TTG]).
4. Имате положителна биопсия на тънките черва.
5. Имате гени, които ви предразполагат към чувствителност към глутен (HLA DQ2/8).

ДР. МАРК ХИМАН

Откъс от „Разтвор за кръвна глюкоза“, издателство „Адевар Дивин“