Как fe; честен е S; плат Хамбургер Abendblatt
Берлин. Нутела току-що стана по-сладка! Кремът с ядки нуга вече съдържа 56,3 вместо 55,9% захар. Докато затлъстяването заплашва да се превърне в най-големия проблем в нашето общество, това е напълно грешен сигнал от сладкарския гигант Ferrero, критикуват защитниците на потребителите. Nutella обаче не е била диетичен продукт преди. Не е тайна, че големи количества от него ви напълняват. Тези, които броят калории, но не искат да минат без сладкиши, често отиват в супермаркета за „диетични“ и „леки“ продукти, които съдържат подсладители вместо захар. Стратегия, която може да ви помогне да отслабнете - стига да не служи като извинение да ядете повече, обяснява Германското общество по хранене. Но нови проучвания очерняват самите химически подсладители като храни за угояване. Веществата с основание са подложени на критика?
Когато беше одобрен за първи път през 1982 г., един от най-известните подсладители, аспартамът, имаше лоша репутация. Веществото е подозирано, че насърчава алергии, епилепсия или дори мозъчни тумори. Проучванията не потвърждават това. Но недоверието към химически произведените сладкиши остана. Понастоящем в ЕС са одобрени десет подсладители (вж. Карето). Те могат да бъдат намерени в лимонади, напитки от плодови сокове или конфитюри, в сладкиши без захар, супи или мюсли и дори са одобрени за бира, горчица и колбаси.
Като се има предвид тяхната повсеместност, има малко проучвания, изследващи въздействието им върху здравето, пишат изследователи от Университета в Манитоба, Канада, в Canadian Medical Association Journal през юни. За мета-анализ, който получи много внимание, те оцениха 37 проучвания, повечето от които бяха проведени в САЩ, с повече от 400 000 изпитвани. Заключението им: Фактът, че подсладителите поддържат контрол на теглото или загуба на тегло не може да бъде потвърден въз основа на данните. Напротив, оценените наблюдателни изследвания дори доведоха до заключението, че редовната консумация на подсладители увеличава теглото.
„Не споделям това заключение“, обяснява Стефан Кабиш, медицински лекар в катедрата по клинично хранене в Германския институт за хранителни изследвания (Dife). Например, само седем от особено значимите така наречени интервенционни проучвания са включени в мета-анализа - този дизайн на изследването точно определя дали и колко от изследваното вещество поглъщат субектите. „Тези проучвания не показват значителен ефект, например върху индекса на телесна маса“, казва Кабиш. Останалите 30 проучвания са по-малко стабилни наблюдателни проучвания. „Какво точно са яли тук участниците в проучването и кога не може да се провери. Фактът, че някои проучвания показват връзка между затлъстяването и консумацията на подсладители, може да се дължи и на факта, че хората със затлъстяване обикновено могат да консумират повече подсладители, отколкото хората с нормално тегло “, казва Ханс Хаунер, директор на Центъра за хранителна медицина Else Kröner Fresenius в Техническия университет в Мюнхен принадлежи. От това едва ли може да се извлече правдоподобен и стабилен механизъм.
Експертите критикуват и други проучвания за подсладители, които предизвикаха сензация през последните години. През 2014 г., например, израелски изследователи публикуваха изследване в списание „Nature“, което трябваше да покаже, че подсладителите аспартам, захарин и сукралоза променят чревната флора и по този начин насърчават метаболитните нарушения и диабета. „Резултатите идват от проучване на мишки. Това са основни изследвания, които не могат да бъдат прехвърлени директно върху хората “, казва Кабиш. След това тезата беше проверена само на седем тествани лица. „Едва ли можете да наречете това изследване - казва Хаунер - по-скоро като индикация, че човек може да разследва в по-големи проучвания.“
Много резултати за възможни рискови рискове на подсладителите също идват от експерименти с животни. Високите концентрации на веществото цикламат водят до рак на пикочния мехур и намаляват плодовитостта при плъхове, поради което веществото е забранено в САЩ. Твърди се, че най-старият известен синтетичен подсладител захарин, изобретен през 1879 г., е стимулирал развитието на тумори при експерименти с животни. Понастоящем се счита, че тези предположения не са доказани.
„Ако има доказан силен ефект, като риск от рак, подсладителите няма да бъдат разрешени в храната“, казва Кабиш. Нито учените, нито властите обаче искат да издадат генерален лиценз за химични вещества. Европейският орган за безопасност на храните е определил максимален дневен прием на килограм телесно тегло в едноцифрения милиграм за почти всеки от десетте сладки. Защото малко се знае за консумацията на големи количества. Освен това „подсладителите вероятно са също толкова пристрастяващи, колкото захарта, те активират същите области в мозъка“, обяснява Кабиш. Неограничените количества подсладители в храната са също толкова нежелани, колкото продуктите със захар без захар - защото колкото повече хора ядат.
Широко разпространената теория, че подсладителите обикновено стимулират апетита и по този начин водят до наддаване на тегло, също произхожда предимно от опити с животни, казва Хаунер, "ефектите от които са изследвани при плъхове, които всъщност са яли повече, след като са получили подсладители. Това предположение обаче все още не е ясно потвърдено при проучвания с хора с тестове.
Алтернатива за наднормено тегло или диабет
Потребителските консултативни центрове не препоръчват честата консумация на подсладители, като цяло те не се препоръчват за деца. „Децата така или иначе не трябва да утоляват жаждата си с подсладени напитки. Вместо това много ястия също могат да бъдат подсладени с домашно плодово пюре “, казва експертът по хранене Силке Швартау от потребителския център в Хамбург. Хаунер смята, че препоръката е разбираема: „Метаболизмът на детето работи по различен начин и има само малко данни за това как подсладителите влияят на младия организъм.“ За хората с наднормено тегло, които искат да заместят подсладените със захар напитки или за диабетните продукти, обаче, той смята, че подсладителите са препоръчителни алтернатива.