Как е по-добре да се яде спанак, суров или варен Medlife
„Вярно ли е, че доматите и спанакът отделят повече хранителни вещества, когато се готвят горещи?“, Питат читателите на „Ню Йорк Таймс“. Ето отговора, даден от специалисти, според nytimes.com.
Зеленчуците, варени дълго време чрез варене, могат да загубят хранителното си съдържание - какъвто е случаят с разтворимите витамини като витамини В и С - ако се готвят чрез готвене, както се случва при готвене на супи, според Хелън Расмусен, диетолог в Jean Mayer USDA Център за изследване на човешкото хранене в университета Tufts.
От друга страна, нивото на други хранителни вещества може да се увеличи в резултат на излагането на тези зеленчуци на високи температури. В този смисъл проучванията по тази тема показват, че въпреки че излагането на домати на високи температури може да намали приема на витамин С, горещото им готвене насърчава повишени нива на антиоксиданти и каротеноиди и ликопен, които могат лесно да се абсорбират от към човешкото тяло, като му осигурява защита срещу влиянието на свободните радикали.
"Това е така, защото чрез процеса на готвене при високи температури зеленчуците се разграждат на клетъчно ниво и позволяват на тялото да усвоява по-лесно хранителните вещества", добавя д-р Расмусен.
Вярно е, че суровият спанак съдържа много фибри, но вареният горещ може да осигури на тялото високи нива на бета-каротин, антиоксидант, който носи на тялото редица ползи, особено за хора, страдащи от рак, сърдечни заболявания, катаракта или дегенерация на макулата на фона на възрастта.
Друго проучване показва, че вареният спанак съдържа три пъти нивото на бета-каротин в сравнение със суровия спанак.
И двата метода за приготвяне на зеленчуци имат много предимства, както в суров вид, така и от треска, но тъй като спанакът губи голяма част от обема си, когато се готви горещ, порция варен спанак съдържа много повече. хранителни вещества в сравнение с порция суров спанак, който успява да компенсира витамините, загубени по време на готвене.
Като цяло, приготвянето на храна може да намали количеството витамини и хранителни вещества и следователно оптималният метод за приготвянето им е закаляване или приготвяне на пара, заключава д-р Расмусен.