Как двама млади инженери разработиха вегански яйца
Не е заместител на яйца под формата на прах, а веган заместител на сурови яйца в черупката, който двама млади инженери, които наскоро са завършили индустриална биология, се стремят да представят на пазара. По време на обучението си (завършено през 2019 г.), докато техният проект узрява, двамата бъдещи инженери имаха възможност да интервюират хора, приели веганска диета за това, което им липсва. Отговорът им беше еднозначен: това са яйцата !
Все още ученици в Училището по индустриална биология, Sheryline Thavisouk и Philippine Soulères са разработили зеленчукова рецепта за заместители на яйца, която наподобява оригинала възможно най-много, наречена Merveilloeufs. "Те идват във форма, подобна на пилешко яйце, т.е. с течно бяло, в което има сферично жълто, което се откроява от бялото. За това бяхме вдъхновени от молекулярни техники за готвене." Посочват двамата млади инженери, които се стремят да пуснат на пазара своя веган продукт през 2021г.
Те залагат от самото начало на продукт с технически свойства, подобни на пилешко яйце, за да може да се приготви пържено, разбъркано или вмъкнато в различни рецепти.
„Тази прилика с пилешкото яйце беше важна за нас, за да могат потребителите, а сред тях и хората с алергия към яйца, да го използват с лекота“, обясняват двамата създатели.
Понастоящем в състава на растителните яйца се използват около десет съставки. Само две от тях са с минерален произход (вода и сол): всички останали съставки са от растителен произход.