Разберете тайната на най-добрите торти
От всички рецепти, тортите и пайовете изискват най-много умения и умения в кухнята. За да получите добра торта, трябва да следвате всички стъпки от рецептата възможно най-точно, независимо дали става въпрос за температури или количества. Но за да получите вкусна торта, имате нужда от опит. За щастие не е нужно да чакате да го спечелите сами, защото можете да бъдете вдъхновени от специалисти в областта, известни в чужбина като сладкари, а в страната като сладкари. Ето какво препоръчват най-квалифицираните сладкари в света за най-вкусните сладкиши:
Не подценявайте точността
Първият съвет, предложен от Пиер Херме, получил титлата най-добър майстор сладкар за 2016 г., е свързан с прецизността. " Винаги следвайте рецептата! Буквално и без заместители. Сладкарството не е същото като готвенето, няма място за импровизация. Научно е - не трябва да е сложно, но изисква много прецизност и внимание към детайлите - казва Херме в интервю за Франция днес .
За да следвате внимателно рецептите за сладкиши, трябва кухнята да бъде подходящо оборудвана. За да се съобразите с количествата, посочени в рецептите, ви е необходима кухненска везна или мерителна посуда, като градуирана чаша. За да се смесят или разбият съставките, могат да се получат по-добри резултати миксери, били те ръчни, вертикални или с форма на купа. Не на последно място, електрическата фурна е полезна за спазване на температурата, посочена в рецептата, поради прецизността при регулиране на температурите.
Как да си направя всяка торта с по-здравословен крем
Мишел Герар, готвач на сладкиши в Les Prés d'Eugénie, с 3 звезди на Мишлен, има трик, особено ценен от хора, които държат на фигурата си. Герар призна, че броят на калориите в торта Париж-Брест е спаднал. " За да направите по-здравословни десерти, заменете ¾ от крема, посочен в рецептата, с разбит белтък (който ще смесите внимателно с останалата част от крема. Десертите ви ще бъдат леки, въздушни и изискани ", Обяснява Герард в Vogue . Така че, ако искате да загубите калории и да получите по-леки сладкиши, опитайте съвета на Guérard за кремовете.
Перфектният плодов тарт
Франсоа Пейард е работил като сладкар в един от най-взискателните и престижни ресторанти, а сега притежава сладкарници по целия свят. Той предлага в интервю няколко съвета за перфектния плодов тарт, но също така и по-рядък трик. След като киселото тесто е готово и се запече добре отгоре, Payard поръсва захар и го поставя обратно във фурната при 260 ° C, само за няколко минути. Той ви съветва да погледнете тартата, за да го извадите от фурната в точното време. Payard обяснява, че захарта се топи и разпространява върху тестото и след това го "запечатва" към сметаната. Така тартата остава свеж за дълго време, без тестото да омекне.
Томас Келър, който спечели наградата на Джеймс Биърд за най-добър готвач, подчертава значението на хартията за печене. Той пише в книгата си, Капачка за пекарни, че в кухнята, която той управлява, се използва много хартия за печене, казва той Боравете с топлината . Всяка опъната тава, която използвам, я покрийте с хартия за печене. Причината е свързана с качеството на тортите, които не полепват, но и не само. Друга причина е, че десертите не влизат в пряк контакт с метала. Когато имате повече от една тава за печене и трябва да използвате една и съща тава два пъти, хартията за печене ви позволява да правите това, без да измивате тавата два пъти.