Как да заточите правилно ножовете с японски водни камъни
Водните камъни се различават от другите по това, че преди употреба трябва да се накиснат във вода за известно време (от пет до двадесет минути, в зависимост от твърдостта на камъка). Защо се прави това? При работа със сух камък порите му бързо се запушват с отпадъчен метал, по-точно метален прах. В резултат на това каменната повърхност става гладка и губи своите абразивни свойства. На повърхността на мокър камък в процеса на заточване се образува своеобразна суспензия от каменни стърготини и метален прах. В никакъв случай не трябва да се пере, тъй като именно тя осигурява високото качество на заточване на острието.
По целия свят японските водни камъни са особено популярни сред специалистите. Марките Suehiro, King и Naniwa гарантират перфектното заточване на вашите ножове. Технологията за изработване и използване на такива камъни е усъвършенствана в Япония от векове и е подобрена от много поколения производители на мечове и ножове. Както знаете, японските ножове се различават от европейските не само под формата на заточване, но и по традиционната употреба на много твърди стоманени класове. Твърдостта 60-61 HRC за японски нож се счита за често срещана, докато европейските остриета рядко надвишават 57-58 HRC. Заточването на твърда стомана изисква много висококачествени и финозърнести заточващи камъни. Първоначално японците използваха естествени суровини, но с развитието на технологиите на пазара се появиха много висококачествени изкуствени камъни, много по-добри от естествените по хомогенност (което е много важно за доброто заточване) и по широчината на зърното спектър.
И така, нека да преминем към процеса на заточване. Както вече споменахме, камъкът първо трябва да се накисне във вода. За това е подходящ достатъчно дълбок пластмасов контейнер и е желателно да имате отделен контейнер за всеки вид камъни. В този случай големите абразивни частици не могат случайно да попаднат на повърхността на финозърнести камъни. Грубозърнестите камъни се накисват средно за пет минути, финозърнестите - до двадесет минути. Извадете камъка от водата, когато въздушните мехурчета престанат да излизат от нея.
Следващата стъпка е фиксирането на камъка. Това е необходимо, за да освободите ръцете си - невъзможно е да заточите нож върху камък с една ръка. Има голямо разнообразие от различни стойки за заточване на камъни - от специализирани, които се продават в магазините, до обикновени ключарски пороци с подложки и домашни инструменти.
Ако ще използвате плътен камък с висок размер на зърната, тогава на повърхността му първо трябва изкуствено да създадете споменатото вече окачване. Това се прави с помощта на специална лента.
