Как да заменим месото в нашите чинии Le Palais Savant Le Palais Savant
Ние го знаем, консумацията на месо се превърна в основен проблем за нашата околна среда и нашето здраве. Документалните филми, занимаващи се с проблема, процъфтяват през последните години, като например Сбогом на пържола излъчено по Arte.
Прекомерната консумация на месо (месо всеки ден или дори при всяко хранене) има отрицателно въздействие върху нашата околна среда и нашето здраве. За да отидете по-нататък и да разберете подробно този въпрос, вижте статията на тема „Флекситаризмът: устойчива храна за всички“.
Но щом осъзнаем какво е заложено и искаме да предприемем действия, какво трябва да направим? ? Първо, нека едно нещо е ясно: не е нужно да ядете животинска плът, за да сте здрави. И обратно, положителният ефект върху дълголетието, остеопорозата, възпалителните заболявания, сърцето се потвърждава от науката (1). Независимо дали това е така, защото мислите за здравето си, въздействието си върху планетата или лечението на животни, тази статия ще обсъди най-добрия начин да замените месото. Тъй като балансът ви е важен и би било жалко да развалите тази отлична инициатива, като се страхувате от хранителни дефицити! уверявам те, Това няма да е така.
Защо ядем месо? Някои ще говорят за вкуса, за навика да има ястие, центрирано около парче месо, за традициите. Тези валидни, но субективни отговори крият истинския проблем зад месото: протеините.
Производителите ви хвалят здравословен или дори основен продукт, който ви прави силни и позволява развитието на мускулите. И разбира се, месото би било „естественият източник на висококачествен протеин“, така че трябва да бъде предпочитано и никога да не бъде без него. Но какво точно означава това? И особено, има ли растителни източници, които осигуряват толкова протеини, колкото месото ?
Отначало разсъжденията за заместването на месото бяха чисто технически. Ето го: протеините, които ядем, са съставени от 20 аминокиселини, присъстващи в различни пропорции. Сред тези 20 аминокиселини има 8, които се наричат "незаменими аминокиселини" (AAI). Те са от съществено значение, защото не могат да бъдат синтезирани от нашето тяло и следователно трябва трябва да се осигурява ежедневно от нашата храна. Тези осем незаменими или „основни“ аминокиселини трябва да присъстват изцяло и в правилните пропорции, за да се усвоят протеините. Удивително е, но трябва да знаете: дори ако седем от осемте AAI присъстват в достатъчно количество, отсъствието на осмия AAI или неговото присъствие на твърде ниски нива, само по себе си ще ограничи цялостното усвояване на протеините. Следващата графика отлично илюстрира как действа "ограничаващата аминокиселина".
Ние наричаме пълни протеини тези, които съдържат 8-те незаменими аминокиселини. Такъв е случаят с продуктите от добитъка: месо, млечни продукти, яйца или риба. Сега можете да разберете защо говорим от десетилетия за „висококачествен протеин“, когато става въпрос за месо. Растителните протеини погрешно се считат за по-лоши, тъй като те (почти) всички съдържат ограничаваща аминокиселина.
При този хранителен подход през 70-те години експертите заключават, че вегетарианците или веганите трябва да комбинират зърнени и бобови култури, за да се задоволят с протеините.. Това еисторическа и универсална асоциация на зърнени храни + бобови растения. Връщайки се към нашите аминокиселини, бобовите растения са силно натоварени с лизин, за който се установява, че е ограничаващата киселина в зърнените култури. Изведнъж, когато комбинирате зърнени и бобови култури в едно и също хранене, присъстват всички основни аминокиселини: вашите нужди от протеини са удовлетворени. Бонус: за разлика от месото, зърнените и бобовите култури също са придружени от фибри, микроелементи, хранителни вещества, които (за разлика от протеините) често имат недостиг в нашата диета.
| Примери за зърнени култури | Примери за бобови растения |
| Хляб Ориз Тестени изделия Но Овес Грис | Леща за готвене Нахут Сплит грах Боб Соя Боб |
Намираме тази асоциация навъв всички култури и по всяко време:
The кус-кус в Северна Африка: грис (зърнени храни) + нахут (бобови растения)