Как да управлявате по-добре инвентара във вашия ресторант и да увеличите паричния си поток
Доброто управление на запасите от кетъринг ви позволява да постигнете ефективност и да направите своя бизнес печеливш. Извършвайки инвентаризация всяка година и следяйки внимателно запасите си, вие гарантирате намаляване на загубите, повече марж и следователно повече пари.
Но кои са най-добрите практики, които да се въведат за оптимизиране на управлението му? Има ли инструменти за увеличаване на производителността? ?
Срещнахме създателите на FoodMeUp, приложение, което позволява на ресторантьорите да управляват техническите си листове и по този начин да оптимизират запасите си в кухнята. Обясниха ни как да управляваме добро управление на запасите в кухнята, както от счетоводна, така и от оперативна гледна точка.
Вземането на равносметка на запасите в кухнята и в трапезарията е досадна работа, която е задължителна в кетъринга. Преди да започнете, от съществено значение е да разберете полезността на инвентара и да сте го анализирали; защото той е а отличен инструмент за управление на ресторантьори.
Инвентаризацията на вашите запаси е списък на всички стоки, закупени или създадени от компанията и предназначени за продажба или потребление в производствената дейност. Инвентаризацията на запасите е законово задължение и трябва да бъде rизвършва се веднъж годишно по време на баланса. След това стойността му се включва в актива.
Какви показатели трябва да наблюдавате, за да оптимизирате управлението на запасите си ?
Оценка на запасите
Управлението на запасите започва с оценка на складирани стоки. В счетоводството има няколко метода за оценка, приложими за кетъринга:
- Методът LIFO: Оценката на запасите се основава на цените на последната фактура и/или пазарната цена и/или текущата цена.
- Методът FIFO: Първо влизане, първо излизане. Този метод се използва от кетъринг компаниите, тъй като следва едноименния хигиенен стандарт, който се състои в оптимизиране на управлението на DLC. Принципът
- е проста, но може да бъде трудно да се създаде от малки ресторанти, които нямат инструмент за историзиране на разходите за закупуване на стоки. Тези заведения ще предпочетат метода LIFO
Съотношения и показатели:
WCR: Изискване за оборотен капитал
Изискването за оборотен капитал (WCR) представлява сума, която компанията трябва да финансира, за да покрие нуждите, произтичащи от забавяне на паричните потоци, съответстващи на плащания и постъпления свързани с дейността му. В паричния поток WCR съответства на покупката на стоки, които се съхраняват, но не се продават веднага.
WCR предоставя информация за финансовото състояние на институцията, трябва да се изчислява периодично и да се сравнява с предишни периоди. По този начин, ако е твърде висок, това показва, че компанията може да се сблъска с непоправими трудности с паричния поток.
WCR = Средни неизплатени търговски вземания + Среден запас - Средни непогасени търговски задължения
Коефициент на оборот на запасите
Степента на оборот на запасите изразява броят пъти, когато общият запас е бил продаден за една календарна година. Колкото по-нисък е коефициентът на оборота на запасите (близо до 1), толкова повече трябва да се оптимизира моделът за управление на запасите. В противен случай високият оборот отразява доброто управление, с ограничени изисквания за оборотен капитал (WCR).