Как да сведем до минимум съдържанието на фитинова киселина в храните Палео кухня
„Какво представляват фитиновите киселини и какви проблеми могат да причинят?“ Като продължение на моя елемент от менюто, сега ще разгледаме как можем да намалим тези вредни фитинови киселини до възможно най-ниското ниво в храните, които консумираме. Ще спомена и информацията за овеса, кафявия ориз и сладките картофи, защото те се консумират от мнозина като компромис или по време на преходния период. Оригиналната статия можете да прочетете тук.
НА ядки (забележка: това вероятно означава ядки, кашу, лешници, бадеми и др.) съдържанието на фитат е поне толкова, но по-високо от това на зърнените култури. Съдържанието на фитат в маслото и брашното, направено от тях, е вероятно същото. За съжаление имаме доста информация за намаляване на фитатите в ядките. Накисването за 7 часа вероятно ще премахне малко фитат. Накисването за 18 часа, сушенето при ниска температура е вероятно да елиминира повечето фитати. Има производители, които правят масло и брашно от напоени съставки, струва си да ги търсите!
НА семена, като тиквените семки имат изключително високо съдържание на фитинова киселина. Някои от тях вероятно могат да бъдат премахнати чрез накисване и печене. Най-добре е да избягвате консумацията на сурови семена. Каката също е семе! Съдържа дразнещи танини и освен това е с много високо съдържание на фитинова киселина. Някои дистрибутори пускат ферментирало сурово какао или какао на прах, което също си струва да се провери.!
НА с кокос добрата новина за него е, че свързващите минералите свойства на фитатите в него са практически нулеви, сякаш дори не са били там! Същото важи и за кокосовото брашно, то изобщо не свързва минерали. Това вероятно се дължи на факта, че той се накисва в кокосова вода през целия си живот (в продължение на 12 месеца), така че ензимите на фитазата се активират постоянно. 🙂