Как да сварите домашна пушена шунка или шунка за Великденски градски вкусове
Как да готвя домашна пушена шунка или великденска шунка? Какво е домашна шунка (трансилванска шунка или банатска шунка) и как да я сварим, така че да стане нежна и да се разтопи в устата? Какъв вид шунка избираме? Как да варим пушена шунка в тенджера под налягане, в класическа тенджера или в параход? Великденски рецепти. Рецепти за домашен колбас.
У нас (в Арад) няма великденско ястие без варена шунка и без вкусна домашен хляб.
На масата имаме зелен лук, репички, прясна извара, сирене Liptai (специалитет от Арад), прясно настърган хрян и, разбира се, червени яйца. Вижте тук как те рисуват естествено.
Ето как изглежда великденската закуска. Всъщност това е брънч и на всеки се сервира каквото иска. Още идеи за великденски рецепти намерете тук.
Какво се нарича пушена шунка (шунка), наречена чорап или шунка? Какво е бекон или клише?
Очевидно говорим за шунка, сланина, домашна шунка, т.е. за пикантно свинско месо, държано в сол 6 седмици, след това пушено и оставено да отлежи. Тоест задният крак на прасе, който се изрязва за Коледа и се приготвя както показах тук. На Великден започваме пушената шунка. Това е традицията от стотици години в Трансилвания и Банат и така се прави в нашето семейство вече над 10 поколения.
Да не се бърка с пушен бекон (клише или бекон), който е просто мазнина! Казвам това, защото в други части на страната погрешно се нарича „шунка“! Беконът е едно, шунката е друго! Вижте тук как приготвя сланина в Трансилвания и Банат. Яде се сурово, защото също се осолява в продължение на 6 седмици, след което се пуши и отлежава в космоса (килер).
Пушена шунка (шунка) може да се яде сурова или варена. Сурово пушената и пушена шунка наподобява италианско прошуто или иберийска шунка. Нарязва се на много тънки филийки и се консумира като такъв.
НЕ варим цялата шунка наведнъж, защото тежи над 15 кг. Отрязваме от него 1 кг парчета (макс. 2 кг), които варим за Великден. Добавяме осолени и пушени парчета месо без кости (сурово нарязани), но миди с кора и мазнина. Ето как изглежда сварената шунка: тя е розова, нежна, с мека, кремообразна (не гумена) мазна страна.
Винаги го ядем с прясно настърган хрян и домашна пита. Тази пушена и варена шунка може да се сервира и като наденица целогодишно.
Ако нямате пушена свинска шунка от собственото си производство, ще трябва да търсите нещо подобно в търговията: сурово сушена и пушена шунка (тя също може да бъде ciolan, но НЕ е предпочитана!)
Как да варим великденска шунка?
Има няколко метода за варене на тази пушена шунка: във вода, поставена в класическа тенджера или кукта (под налягане) или на пара (в малко вода). Възрастта на шунката има голямо значение, тъй като шунката, узряла над 12 месеца, е много по-суха и по-силна от прясна (на 4 месеца). Ядях варена шунка с други, която беше суха, сочна и кисела и изобщо не ми харесваше.
Във водата, в която ще се вари шунката, могат да се сложат различни подправки: кимион, плодове от хвойна, кориандър, дафинови листа, зърна черен пипер и др. Да опитам. Не е грешно, ако не ги сложите, защото шунката вече има свой собствен аромат на дим и подправки, с които е осолена. В края на статията ви оставям няколко рецепти за варена шунка с различни вкусове.
Как да сварите шунка в класическа тенджера?
Като обща линия за готвене на шунка в класическа тенджера би било да кипнете вода (със или без подправки) и да поставите парчето шунка в нея само когато става въпрос за кипене (тя кипва). Така че не го варим в студена вода. След това шунката се вари на слаб огън (с отворен капак), а не със силно кипене. Докато кипи, ние се ориентираме след изпитването на ужилване с вилица или шиш: ако попадне лесно в шунката, това означава, че е сготвено. Много е важно шунката да изстине във водата в тенджерата след кипене. Отнема няколко часа, така че е добре да го сварите вечер, за да бъде на следващия ден на великденската трапеза. След охлаждане увиваме шунката в пластмасово хранително фолио и я прибираме в хладилника.
Как да сварите шунка в тенджера под налягане (kukta)?
В тенджера под налягане или тенджера поставете шунката, покрита с топла вода, затворете херметическия капак и поставете тенджерата на средна температура. Тъй като започва да свири (знак, че е влязъл в режим на кипене), се изчислява прибл. 1 час (за парче от 2 кг) или 45-50 минути за по-малки парчета. Намалете налягането на куктата, отворете капака и оставете шунката да се охлади в сока си.
Този фин сок от дима НЕ се изхвърля! Обезмаслява се след охлаждане (събираме свинската мас от повърхността) и можем да я използваме за приготвяне на супи. от картофи или на боб. Обикновено го премествам в пластмасови бутилки и го прибирам в хладилника, където престоява 3-4 дни.
Как да сварите задушена шунка (под налягане)?
По-долу ще ви покажа трети метод за варене на шунка: на пара, в тенджера под налягане! Тоест с много малко вода. Според мен това е най-добрият начин, защото ароматите на шунката не се разсейват във водата, а остават концентрирани в нея и крайната й крехкост е специална.
Използвах парче пушена шунка за ок. 1 кг.