Как да спасим рецепти, които са прекалено солени, прекалено пикантни, прекалено меки
Някой, който успява във всичките си рецепти, е наистина рядък! Всички правим малки грешки или се случва неочакваното! Красотата е, че обикновено има начин да се коригират тези проблеми. Какво да правя тогава, с ...
1. Ястие, твърде солено?
Това е най-често срещаната ситуация: упс, рецептата ни е прекалено солена! Има различни начини да го поправите.
Морал на тази история: каквото и да се случи, не изхвърляйте съдовете си! Преди няколко години, когато публикувах този Рецепт за солена карамел, впоследствие читател ми писа, че го е направила и че е ТОЛКОВО солено, че трябва да е. Изхвърлете всичко. (Сигурен съм, че е използвала готварска сол вместо fleur de sel, което в крайна сметка има много по-малко солен вкус. Но каквото и да е, тогава отидох да модифицирам рецептата, за да сложа солта. Вкус.) Все още често се сещам, със студена пот и отговорност, много по-голяма от сегашния залог, към онази ценна партида домашен карамел, която е попаднала в кошчето ... Би било толкова лесно да се използва, дори когато е на сладък препарат, като сладолед или торта.
2. Ястие, което е твърде скучно?
Това е страхотен проблем и е много лесно да се поправи!
- Първото нещо разбира се е да сол и черен пипер още. Но бъдете внимателни, не прекалено!
- И тогава солта сама издава вкуса, но не прави чудеса или добавя приятната сложност, която в крайна сметка търсите (това е отличителен белег на почти всички най-добри рецепти). Така ние също добавяме ... билки иs подправки! Има различни профили за подправки, които работят с определени видове храни и това е нещо, което може да се научи с времето и с опит. Но ето някои (относително) гъвкави подправки: чесън и лук на прах, червен пипер, италиански подправки, билки от Прованс ...