Как да си направим сладко, сладко, мармалад, сладко, без консерванти
Как да си направим сладко, сладко, мармалад, сладко, без консерванти? Ето няколко стари тайни, събрани от майки и баби и дядовци. Плодовете започнаха да се появяват на пазарите и има голяма конкуренция между домакините, които приготвят най-много и ароматни консерви за зимата.
Когато бях дете, цялото стълбище миришеше на сладко или закуска, съседите ни винаги ни призоваваха да опитаме приготвените лакомства. Всяка съседка слагаше в чиния малко от това, което приготвяше, а след това слизаше пред блока и правеше дегустацията, правеха се сравнения, обменяха се рецепти и съвети.
Така научих много тайни за приготвянето на различни консерви, научих и от майка си, лели, колеги или училище.
И сега е време да ги споделя с вас, отчасти, както ги научих през годините, с всички стари тайни. 🙂
Предпочитам да приготвям всичко у дома, доколкото е възможно просто и още естествен възможен, без консерванти.
Разлики между конфитюр, мармалад, сладко и сладко?
Между сладкото, сладкото, мармаладът и сладкото се различават в количеството захар и външния вид.
Ще намерите рецепти, обяснени стъпка по стъпка, някои видеоклипове, повече или по-малко известни рецепти, като: сладко от череши, череши, ягоди, сливи, смокини, портокали, дюли, рози, макове, шок, глухарче, прилеп, ядки зеленчуци, сливи или гогонеле, пълнени с ядки, сладко от лук, домати или люти чушки ... и много други. Да, и конфитюр и конфитюр без захар 🙂
ЗА ГЕМ:
Използва се плодове много узряло, малко захар (200-600 г на 1 кг белени плодове, без семена) или изобщо не.
Поставете плодовете със захарта, разбъркайте добре и го оставете да се охлади до следващия ден, за да оставите сиропа, едва след това го сложете да заври.
Как да си направим сладко, сладко, мармалад, конфитюр? Без консерванти или други химикали?
ЗА ДЖЕМ:
Използвайте много узрели плодове от същия вид или смес и прекарайте или преминете през месомелачка, пасатор, робот, каквото имате.
Може да се направи без захар или да се добавят 100-300 г захар към 1 кг почистени плодове, без дръжки и семена.
Оставете го да се охлади до следващия ден, за да оставите сиропа, след това кипете, докато се сгъсти.
ЗА СЛАДКИ:
Използват се не много узрели плодове, твърди, цели, за да се запази формата им. Използвайте 1 кг захар на 1 кг плодове.
Ролята на захарта е да свърже сиропа и по този начин плодовете няма да врят дълго време, те ще останат цели и цветът ще бъде по-жив, по-светъл.
Смесете захарта с 200-250 мл вода за всеки килограм захар и кипете, за да направите сироп.
Пяна (събирайте пяната отгоре, захарта все още има примеси) и оставете да ври няколко минути.
Опитайте, нека сиропът да е плътен (проба от конци) и след това добавете плодовете.
Вижте тук рецептата за сладко от ягоди, също обяснена във видеото.
ЕСТЕСТВЕНА ПЛОДОВА КОЖА ИЛИ БИЖУТА:
Преди Революцията нищо не беше изхвърлено, всичко беше възстановено, използвано повторно, използвано докрай.
С малко ресурси всичко трябваше да бъде надценено, така че домакините бяха свикнали да готвят всякакви екстри от нищо. Пелетата също.
Обикновено се прави от черупки и дръжки със семена, останали от богати на пектин плодове: ябълки, круши, грозде, дюли, сливи.
Стъблата и черупките, които остават от конфитюрите, конфитюрите и компотите се варят, с достатъчно вода, за да ги покрият само, на слаб огън.
Оставете да поври, докато черупките омекнат добре.
Изключете котлона, покрийте с капак или салфетка мокри и добре изцедени и оставете да се влива до следващия ден.
На следващия ден се прецежда и към всеки литър течност се добавя 1 кг захар, след което се вари.
Добавете пяната, когато заври и оставете да заври, докато се сгъсти.
Тества се на студена плоча и ако е направено като желе, гранулата е готова.
Може да се направи и от цели плодове, разбира се, но по онова време плодовете не са били толкова, колкото сега.
Ето как изглежда пелетата от дюля:
Следващите стъпки са еднакви за всички тези деликатеси.
ГОТВЕНЕ:
Сладкото се вари в емайлирана тенджера или тенджера (чугун) с дебели стени и е идеално да поставите тухла или лист отдолу, за да не залепне.
Използвайте голям тиган, не висок и с тясна уста, защото по този начин течността се изпарява по-бързо. Не покривайте по време на готвене.
В началото загрейте бързо, на максимум и стойте наблизо, често разбърквайки с дървена лъжица, така че захарта да се разтвори бързо.
Препоръчително е да имате голяма дървена лъжица, която можете да използвате само за конфитюри, конфитюри, компоти, а не да опитвате други храни.
Когато заври, съберете пяната, избършете стените на тенджерата с мокра салфетка и намалете котлона.
Постоянно се натрупва пяна, защото не само е грозен в буркани (веднага го виждам - очите на свекърва имам) и може да предизвика ферментация или подслаждане на сладко/сладко.
Някои стари тайни
Когато започне да кипи сладко, конфитюр, мармалад, конфитюр, добавете лимонов сок, 1 супена лъжица сок за всеки килограм използвани плодове.
Лимонът ще помогне да не ферментира и ще се изчисти, ще поддържа красив, естествен цвят на плодовете, ще предотврати окисляването.
Когато конфитюрът е почти свързан, той започва да прави дебели мехури.
След това го оставете настрана и опитайте. Дръжте чинийка във фризера и когато искате да опитате сладкото, сладкото, сложете няколко капки върху студената чиния.
Веднага ще се охлади и веднага можете да разберете дали е готов или трябва да се свари.
Не забравяйте да изтриете трайно стените на тенджерата с влажна кърпа, за да сте чисти, защото в противен случай тя ще се карамелизира и сладкото ще има кафяв цвят.
Изключете котлона и изсипете горещото сладко в буркани. Бурканите трябва да са чисти, сухи, да имат добри капаци, без ръжда.
Идеално е да ги загреете малко във фурната, преди да ги напълните със сладко.
Тайни и трикове
След напълване закрепете добре капаците и ги обърнете с главата надолу, след това покрийте с легла и оставете да се охладят бавно до следващия ден.
Те се обръщат с главата надолу, защото по този начин горещото конфитюр ще проникне през всякакви пролуки и ще образува уплътнение, което вече няма да позволи на въздуха да влезе.
Можете също така да завържете бурканите с двоен, мокър целофан (напоен с вода или разбит белтък - предпочитам вода) и здраво завързани с мокра връв.
По този начин горещото сладко ще изтегли целофана и ще се образува вакуум. Буркани, в които се използва целофан, не се обръщат с главата надолу, а се покриват с легла.
Преди Революцията, за да останат плодовете на сладкото цели, да не се ронят, се е използвала варова вода.
Към 100 г гасена вар (прах или паста) се поставя 1 литър студена вода, разбърква се добре и след това се оставя да се избистри за една нощ.
На следващия ден бистрата течност се отцежда и плодовете се слагат, оставят се в тази вода за 30 минути и след това се използват за конфитюр.
Този метод се използва за кайсии, праскови, ягоди, горски плодове, всички меки плодове.
Стерилизация на буркани
За по-добра безопасност, ако искате, можете стерилизирайте буркани, вижте процедурата тук.
Не използвам никакви консерванти, желатин, нишесте, гел-фикс (наричам го гел-писалка) или други химикали, защото нямат смисъл. Рядко се случваше да ферментира буркан и че ако не затворя правилно буркана и той хване въздух.
Все още имам консерви отпреди 3 години и са перфектни. 🙂
Не използвам лимонова сол, а само лимон и ви каня да видите снимките с моите конфитюри, да видите колко са ясни и красиви. И който е вкусил ... да говори сега или да мълчи завинаги. 😀
За допълнителен вкус можете да добавите различни вкусове, в зависимост от плодовете, използвани за подобряване на вкуса: ванилията върви с всичко, можете да добавите канелени пръчици или семена от анасон, за да заврят (цели, а не смлени, защото се променят цвят), различни семена: кайсии, бадеми, орехи.
Семената се попарват първо и се почистват от кожата, след което се добавят към сладкото или могат да се оставят напълно. Изглежда по-чист, но изисква много време и търпение. 🙂
И думите на баба ми: ако не счупи постелката, нека бъде толкова добра.
Още една тайна
За да не използвате вода за конфитюр или да не чакате плодовете да оставят сироп (ако нямат достатъчно сироп, няма да се получи добре), можете да използвате пъпешна сърцевина или жълта, в зависимост от цвета на използваните плодове.
Вместо да използвате 150 мл вода в сироп, използвайте 200-250 г много зрял пъпеш, смачкайте го добре на ръка или го нарежете на кубчета и след това го смачкайте с вилица или сложете пасатора и го сложете като захар на огъня. Цветът ще бъде по-жив и ще има феноменален аромат.
Кафява захар или тръстикова захар, фруктоза, стевия, агаве или кленов сироп и др. Също могат да се използват като подсладител, но цветът и вкусът ще бъдат променени.
Това са тайните на консервираните сладки в моята килера. Вижте моите рецепти и дали статията ви харесва или не, оставете коментари, предложения, въпроси, кажете ми какви рецепти искате да напиша.
Приятен ден с много, за да напълните килера. 🙂
Рецепти с Gina Bradea »Консервирани рецепти» Сладко/конфитюр »Как да си направим сладко, конфитюр, мармалад, конфитюр, без консерванти? (Стари тайни)