Как да си направим кленов сироп

кленов

Откъде идва кленовият сироп?

Преди да предприемат завоевателното пътешествие на гранулирана захар, готвачите трябваше да прибегнат до други методи, ако искаха да внесат малко сладък вкус в ежедневието си. Докато в Европа медът се използваше предимно за подслаждане, в Европа северноамериканските индианци ястията се приготвяха с кленов сироп. Как индийците откриха сладкия сок от клен? Не знаем със сигурност. От друга страна, няма съмнение, че сладкият сироп в момента се прави от сок от захарен клен, черен клен и червен клен, който се вижда на флага на Канада. „Кленовият сироп със специален вкус е като мед принадлежи към естествените подсладители"- казва Zsuzsanna Szucs, председател на научния комитет на унгарската диетична асоциация. „Както кленовият сироп, така и гранулираната захар имат изключително висок процент захароза, така че калоричността им е висока.

Днес производството на сироп протича на две фази: първата пробиват дупки в дърветата, от която захарната течност капе в контейнер, а през втората в захарния сок, извлечен от дърветата до ври, докато по-голямата част от водата се изпари, и не получават плътен сироп. Получената маса се филтрира добре, за да се избегне замърсяване, а след това крайният продукт се пакетира и транспортира. По време на кипене се получава 1 литър сироп от около 40 литра захарен сок.