Как да си направим домашно конфитюри - съвети и трикове
Приготвянето на конфитюри е лесно, забавно и евтино! Освен това, както във всички домашни рецепти, вие знаете какво слагате в него и можете да бъдете сигурни храня се здравословно! След бределите, палачинките, галето и дневника на бъчвата, днес ви предлагам всички мои съвети, за да направите домашните си конфитюри като готвач!
Изберете и пригответе вашите съставки
Независимо дали във вашата градина (късметлии), на пазара или дори в магазина, изберете много зрели плодове, които не са твърде повредени. Идеалът както винаги е да благоприятстват сезонните плодове, ще бъдат по-вкусни и много по-евтини;)
От време на време се възползвам от края на пазара, за да събирам каси с леко презрели плодове, които търговецът ми дава за почти нищо, а освен това са много добри за конфитюри: просто изрежете твърде повредените части и добавете ябълка или пектин по време на приготвянето, защото много узрелите плодове съдържат по-малко.
Ако плодовете са органични, просто ги изплакнете и отстранете стъблата и костилките, преди да ги нарежете на парчета. Ако са третирани плодове, обелете ги преди употреба!
Не се колебайте да използвате и билки (розмарин, мащерка, ...), подправки (ванилия, канела, ...) и цветя (виолетово, глухарче, ...) за ароматизиране на вашите препарати!
Можете да използвате всякаква захар, за да си направите конфитюри: бял, червен, сироп от агаве, кокосова захар и др ... варирайте захарите, за да получите нови вкусове и да създадете оригинални смеси!
В зависимост от рецептите и вкусовете ви има 400 до 800 г захар за 1 кг плодове. Винаги настройвам количеството захар според сладостта на плодовете, които използвам, както и вида на захарта. С много узрели и сладки плодове се задоволявам да добавя 400 г захар за 1 кг плодове (или дори по-малко, защото не съм твърде „сладък зъб“).
Бъдете внимателни, тъй като захарта е тази, която запазва плодовете, по-малко сладко сладко задължително ще се запази за по-кратко време! Не забравяйте да не правите твърде много саксии;)
Желиращи агенти
Можете да намерите захари със „специален конфитюр“ в магазините, които съдържат желиращ агент, което е удобно, особено ако сте нови в производството на конфитюри. Лично аз предпочитам да използвам пектин, съдържащ се в ябълката, и особено в семената му, за да се осигури добро задържане на конфитюрите ми. Затова винаги добавям едно (или използвам само ядрата) при подготовката си. По същия начин можете да използвате цитрусови семена, касис или сърцевини от дюля. Това е особено полезно за плодове с ниско съдържание на пектин като праскови, ягоди, ревен и др.
Виждам също така все повече и повече рецепти, които защитаватизползване на агар-агар, това е възможно с около 1 г на кг плодове, но не харесвам много текстурата, която тази водорасли придава на сладкото. От друга страна, може да е добра идея да компенсирате конфитюр, който не е стегнал: след като се охлади, добавете агар-агара, след това отново кипнете и сложете в буркани;)