Как да си направим домашен хляб със закваска - пристрастен към кухнята
Рецептата за домашен хляб със закваска, изпечен в гювеч
Какво е хляб със закваска?
Заквасеният хляб е хляб, приготвен не от хлебна мая, а от естествена закваска, т.е. смес от вода и брашно, която се оставя да ферментира, за да се получат дрожди и млечнокисели бактерии.
Хлябът с квас е напълно различен от хляб с мая по няколко начина:
- неговата трохичка ще бъде малко по-компактна, тъй като хлебната мая ще произведе повече въглероден диоксид и ще накара хляба да придобие по-голям обем, това важи особено за млада закваска, но можете да получите красиви пити от пчелна пита, щом вашата закваска е достатъчна Стена;
- той се усвоява по-бавно и поради това тялото черпи повече хранителни вещества от него;
- има повече вкус, бактериите и дрождите развиват сложни аромати на същия принцип като при виното, сиренето или бирата;
- запазва се по-добре и по-дълго.
Как да направя естествената си закваска?
Можете да направите домашна натурална закваска много лесно, без да са необходими много съставки или материали. Можете да намерите пълната стъпка по стъпка в снимки в блога с моите съвети и съвети:
Какво брашно да използвам за хляба си с квас?
Въпреки че е възможно да приготвите хляба си с брашно от сладкиши T45, препоръчвам вместо това да използвате брашно T65 за приготвяне на хляб. Ще получите по-добри резултати както по текстура, така и по вкус.
След това можете да варирате брашна, за да приготвите специални хлябове: ръжен, спелта, пълнозърнесто брашно и др. Можете също да добавите семена, билки или подправки към хляба си, не се колебайте да правите тестове и да опитате няколко комбинации, за да намерите тази, която ви подхожда най-добре!
Препоръчвам обаче да не правите 100% пълнозърнесто брашно, защото ще бъде много компактно и тежко, по-добре е да смесите една част пълнозърнесто или специално брашно с по-голяма част от брашно Т65. Така ще запазите добре втасал хляб, докато приемате вкусовете и ползите от пълнозърнестото брашно.
Моята рецепта за хляб със закваска
Опитах различни съотношения на брашно и закваска и това предпочитам и използвам за приготвянето на хляба си:
- 30% от теглото на заквасеното брашно, което е напълно освежено,
- 50% от теглото на брашното във вода, за предпочитане филтрирано и при стайна температура