Как да си направим домашен гъши дроб Блог Pourdebon
С наближаването на празничния сезон ние искахме да споделим с вас рецепти и съвети за приготвяне на вашите домашен гъши дроб в полу сварен режим.
Всъщност много от тях са тези, които смятат, че мастният черен дроб е крехък и деликатен за боравене; но в действителност е точно обратното! Патешкият черен дроб остава доста здрав и неговото приготвяне заслужава да бъде осквернено !
Преди да се захванете с действителната подготовка на вашия домашен гъши дроб, някои съвети за избора ви на гъши дроб изглеждат необходими.
Как да изберем правилния гъши дроб ?
Изборът на правилния суров гъши дроб е задължителното условие за постигане на добър гъши дроб !
За да направите домашния си гъши дроб, първо ще трябва да изберете суров черен дроб, независимо дали е разработен или не. В този случай ще трябва да знаете как да го измислите, но ние обясняваме всичко в тази статия. !
След това, в зависимост от рецептата, която ще искате да направите, за да направите домашния си гъши дроб, ще се обърнете към допълнително качество или първи избор.
Чернодроб с „екстра“ качество обикновено тежи между 500g и 600g. С този шаблон черният дроб ще се стопи по-малко, което е от съществено значение за направата на черен дроб във веррини (или консерви).
The така нареченият „първи избор“ черен дроб, между 450g и 650g грама. Текстурата му е по-малко гъвкава и устойчива от излишния черен дроб, може да има няколко петна, по-розов е. Може да е подходящо за приготвяне на полу сварени терени с гъши дроб, при условие, че те се приготвят при ниска температура, тъй като черният дроб ще направи по-малко мазнини, когато се готви; в противен случай ще трябва да предпочетете „допълнителен“ черен дроб. Дори това да не е темата за деня, също е идеален черен дроб, който да изберете да го правите на филийки за пържене на тиган.
Също така понякога ще чуете за т. нар. „втори избор“ (или универсален) черен дроб. С по-стандартно качество, той е идеален за приготвяне на пълнеж или сосове, или за приготвяне на терени като рилети с гъши дроб или за приготвяне на блок.
Коя е най-добрата гъши дроб: гъска или патица ?
Не бихме си позволили да отговорим на този въпрос, който се оказва по-скоро въпрос на небцето и личния вкус, отколкото на качеството. Някои ще ви кажат, „ценители“, че гъшият гъши дроб е най-добрият от всички ... Но има дебат! Малка анкета ...
В действителност, тъй като това са две различни животни, получената гъши дроб ще се различава както по вкуса, цвета, размера, така и по цената си. !
Що се отнася до външния вид на черния дроб веднъж сварен, гъшият гъши дроб е доста скучен, леко сивкав на цвят; що се отнася до патешкия гъши дроб, той придобива бежов до оранжев оттенък, апетитен за окото.
По отношение на размера гъши гъши дроб е много по-голям и това се дължи на размера на животното: 5 до 6 кг за патица, 8 до 11 кг за гъска! Гъшият черен дроб се състои от два дебели кръгли дяла, сходни на външен вид, докато еквивалентът му от страна на патицата е по-плосък, а един от двата дяла е ясно разграничен по дължина и размер.