Как да си направим добра марината за говеждото месо Мари Клер
Добави към любими
НАЙ-ДОБРИЯТ ОТГОВОР от нашите експерти
От Гай Брун
Маринатата има предимството да омекоти месото, което може да бъде много полезно за определени разфасовки говеждо месо. Преди да приготвите бургиньо или яхния, помислете за мариноване на месото ви за няколко часа. Рецептата ще бъде само по-добра, а парчетата по-нежни. Но можете да направите и марината за пържоли, шишчета, фланг пържола или ребра. Основата се състои от кисела течност, друга по-мека и понякога мазна, подправки и подправки. Говеждите маринати се правят в няколко региона на света, особено в Азия. Колкото по-твърдо и дебело е месото, толкова по-дълго трябва да се накисва. Необходими са 48 часа за малко "жилаво" парче. И обратно, крехкото месо изисква само няколко часа и най-крехкото дори може почти да се готви под въздействието на маринатата. Следователно е необходимо степента на киселинност да се коригира спрямо размера и качеството на парчето, което ще се маринова.
ВСИЧКИ ОТГОВОРИ
От Раул Бутул
Преди да приготвя буе бургуньо, винаги мариновам парчетата месо. Това ги прави по-вкусни и преди всичко по-меки. Предния ден потапям подробното говеждо месо в препарат на основата на вино, лук, моркови, букет гарни, сол и черен пипер. Оставям за една нощ в хладилника. На следващия ден отделям месото от маринатата, която ще реинтегрирам, по време на готвене, с телешкото месо. Резултатът винаги е перфектен.
От Етиен Барнабе
Наскоро открих, че можете да мариновате телешки пържоли. В началото малко скептичен, все още исках да тествам, а днес наистина съм спечелен! Сложих говеждото да се маринова в течност от зехтин, балсамов оцет, малко мед, счукан чесън и соев сос. Покрих съда със стреч фолио и сложих всичко в хладилника за 2 часа. След това вадя пържолите, отделям ги от маринатата, оставям ги на стайна температура за известно време, преди да ги сложа в тигана или на барбекюто. Много е добро. Можете също да използвате маринатата, след като я намалите в тигана. Той върви много добре с картофи, придружаващи мариновани и скара пържоли.