Как да си направим чудесен хрупкав свински котлет във фурната - блог nwradu
Миналата неделя, в онази виелица, както в стихотворенията на Алекандри, седнахме в кухнята и приготвихме хрупкав свински котлет със сладки картофи, също направен във фурната, изяден с чийзкейк, направен от нас като книга и всички напоени с качествено червено вино. Какво друго да правим при такова време?
Започнахме с идеята да направим чиолан като този, който се яде във Виена в Schwaizerhaus в парка Prater, който изглеждаше по-долу:
И аз го направих. Изобщо не е трудно, а приготвянето може да бъде уникално изживяване, дори на по-голяма маса, защото е впечатляващо на външен вид, особено когато започнете да го режете, плюс това има хрупкава кора на повърхността и мека плът отвътре.
Следвах рецептата на Джейми Оливър за печена свинска плешка, но ето някои неща, които научих от опит.
На първо място, в търговията това парче свинско месо се нарича разол и ви трябва едно от най-малко 1,3 кг. Потърсих я в събота в Cora Sun Plaza и две Kauflands, места, където обикновено я намират, и най-накрая я намерих в последната. Помага за пазаруване сутрин. Струва около 8 леи за килограм.
Не е нужно да използвате точно подправките, посочени от Джейми Оливър, разбира се. Сложихме в малка купа сол, черен пипер, къри и мащерка, поръсихме ги със зехтин, за да им придадем форма на паста.
Ciolan трябва да бъде изтрит старателно с вода, преди да бъде поставен във фурната; усетете го с някои кухненски кърпи. Направих няколко прореза в мишките, на зиг-заг, така че във фурната да се стопят повече мазнини под него; нарежете кората на месото, но не и месото. След това намазах циолана с паста за подправки, особено през тези разфасовки.
След това го натъпках с клончета чесън и розмарин (може да се намери и в супермаркетите, въпреки че е зле скъп - около 5 леи гювеч) и го сложих във фурната.
Фурната беше предварително загрята до 250 гр С и Оливър казва да я поставите там за около 35 минути, докато мишката стане хрупкава. За съжаление това не е така и това е най-важният елемент от рецептата. Ако го оставите твърде дълго, мишката излиза трудно, трудно за дъвчене; ако го оставите твърде малко, той остава мек. Трябва да се поправи, така да се каже.
Следователно най-простият метод е фурната да бъде предварително загрята до максимум и да се контролира циоланът след около 20 минути готвене. Ще видите, когато мишката започне да се прави, защото променя цвета си в красива мед и развива вид фини бробонеле/мехури по повърхността си и сух външен вид. Най-лесният начин е да го докоснете с вилица, за да видите дали все още е мек или втвърден.. Ако е силно, това е направено достатъчно добре.
Едва сега направете както казва Оливър и намалете температурата на фурната до 170 гр С. Оставете така още 35 минути на килограм месо. Знам кога е готово, защото в него забивам термометър за готвене, в най-дебелата и месеста част и чакам да достигне 90 градуса. Можете да вземете много евтин термометър от IKEA, той е много полезен за готвене във фурната, защото ви позволява да знаете точно кога месото е приготвено, но все пак сочно. Ако нямате термометър, поучете се от опит или направете дълбоко рязане на прасето, за да "сондирате" дали е направено или не. Ако четете други рецепти в интернет, не забравяйте, че времето за готвене зависи от теглото на саламурата.
След като го извадите от фурната, оставете го да престои около 5 минути. Сервирайте го на дървено дъно, там е по-лесно да се реже и изглежда по-селски. Нарежете различни парчета с или без хрупкави кори и ги оставете в чинията. Сурова пръчка от 1,3 кг отива за 3-4 души. Ако костта се отстранява достатъчно лесно, като се дърпа върху нея без много усилия, това се прави правилно.
Хапнахме го заедно с печени сладки картофи с малко розмарин. Сосът, отцеден от свинското месо върху лука в тигана, заедно с този лук, може да се смеси, за да се получи „сос“, сос от тъмно кафяво месо. Консистенцията му (трябва да е по-плътна) може да се регулира, като след това се постави в малък тиган, на огъня, за да се разреди с вода/вино/супа или да се сгъсти с малко брашно. Не е задължително, но соковете, оставени от месото, са вкусни и трябва да се използват.
Свинската саламура е много тежка храна за стомаха, а след това и за черния дроб. Виенчани не го ядат напразно с кисело зеле и препоръчвам същото. При негово отсъствие използвайте кисели краставички, смесена салата с лимонов сок, леки гарнитури, избягвайте меката мазнина под кората и дръжте хепатохелп или друго хапче близо.
Казвах ви, че и вкъщи приготвих чийзкейк, но защо да пиша статия, ако мога да напиша две? Ще ви разкажа за него друг ден.