Руло от риба и зеле - рецепта
Снимка: Кърт-Майкъл Вестерман
съставки
- 8 листа зеле
- 450 g филе от риба (много студена, за предпочитане леко замразена пъстърва)
- 150 мл бита сметана
- сол
- Пипер от мелницата)
- 1 тире лимонов сок
- 2 cl бяло вино
- 1 парче белтък
- 30 g галета (от обелен бял хляб)
Тематични светове
Спонсориран от
Рецепта от.
Горноавстрийската кухня
подготовка
- Бланширайте накратко зелевите листа, изрежете дръжката и ги отцедете добре. Нарежете рибното филе на малки парченца и го нарежете с всички съставки - с изключение на зелевите листа - в кухненския робот. Сложете зелевите листа, сложете рибния фарс и навийте на рулади. Фиксирайте с кухненски конец, ако е необходимо. Поставете руладите с уплътнението надолу в намазана с масло фурна и ги запържете в предварително загрятата фурна при около 145 ° C за около 30–40 минути.
Вкусът на руладите е още по-добър, ако ги излеете с малко сметана или сос бешамел, преди да ги изпечете.
Можете да добавите очарователен щрих, ако залеете руладите с няколко филийки бекон след половината време за готвене.
Пълнежът може да се приготви и като рибен терин. За целта подредете седло от еленски мухъл, облицовано със стреч фолио, с тънки бланширани лентички от тиквички или моркови, изсипете сместа, евентуално поставете пушено филе от риба, покрийте с филм, поставете във водна баня
и бракониер при приблизително 110 ° C за около 40 минути. Нека се охлади добре и едва след това се отваря.
Сервирайте с маруля или кисело мляко, копър горчица или сос от заквасена сметана.
За фин рибен щрудел увийте рибния фарс в тесто за щрудели и го печете 35–40 минути при 165–175 ° C.
Вместо зеле можете да използвате и листа от бяло или червено зеле.