Как да съхранявате плодове Плодове в сироп, захаросани плодове, плодови желе - Всичко, от което се нуждаете
Конфитюри и конфитюри
Както ви казах преди няколко дни в статия, озаглавена „Как да запазим плодовете: конфитюри, компоти и мармалади“, е трудно, когато имате едно или повече овощни дървета, да не бъдете претоварени, когато настъпи времето за бране. Всъщност плодовете почти всички узряват едновременно и трябва да се състезавате с времето, за да не ги губите. След конфитюрите, мармаладите, компотите, ето малко информация за производството на плодове в сироп, захаросани плодове, желе от плодове ...
Плодове в сироп
По-скоро те са полуконсервирани и най-добре е да се стерилизират, за да се преструват, че запазват тези плодове. Предимството е да имате както цели плодове в красиво състояние, така и ароматен сироп, който може да се използва в състава на сложни десерти. Консервирането на цели плодове в сироп не създава особен проблем, но плодовете трябва поне да се бланшират, за да се позволи добър обмен със захарта. За твърдите плодове това бланширане може да се удължи, за да се постигне необходимата нежност. В този случай сиропът се приготвя от сока за готвене и се изсипва горещ върху плодовете в буркани и след това се стерилизира.
Захаросани, кристализирани или глазирани плодове
Както при плодовете в сироп, те трябва да се бланшират или дори да се готвят, докато станат нежни, за да се позволи добър обмен между плодовете и захарта. Принципът е прост: добавете захар към сока за готвене, за да направите сироп, който се залива горещ, за да покрие плодовете и се оставя да се маринова.
На следващия ден сиропът се събира, без да се увреждат плодовете и се добавя захар, за да се увеличи плътността му. След като заври, сиропът отново се изсипва върху плодовете. Така че в продължение на пет дни. На 6-ия ден сиропът отново се добавя със захар, но този път поставяме плодовете в него и го загряваме, докато заври 3 до 4 минути, след което се оставя да престои 2 дни, преди да започнем отново операцията. Този път ще трябва да изчакате 1 до 2 седмици, като оставите плодовете и сиропа да си починат на хладно място. След това е възможно да се отстранят плодовете и да се изсушат в дехидратора или 2 до 3 дни на добре проветриво място.
За кестените използваме термина "глазирани", но не е строго казано глазура. Това са захаросани плодове. Глазурата, която се състои в покриване или покриване с ароматизиран сироп или не, не е средство за съхранение.
Започвайки с захаросани плодове, е възможно да кристализирате. Потопете бързо плодовете във вряща вода или още по-добре в горещ сироп и внимателно ги оваляйте в захарта. Операцията има предимството да изолира плодовете един от друг и да ги предпази от слепване.