Как да съхраняваме зеле за зимата у дома, в избата, хладилника
Днес имаме огромен брой разновидности на бяло зеле, които се отличават с високи добиви, както и, което е много важно, от продължителността на съхранението, през което то не губи витамини или вкус. Средно късните и късните сортове са идеални за съхранение през зимата - те имат доста дълъг вегетационен период. Ще разкажем в статията как да съхранявате зеле по модерен начин, кои помещения са най-добре използвани в къщата.
Сортове зеле за дългосрочно съхранение
Изменението на климата диктува нови условия за образуване на глави от зеле, което понякога се случва по време на екстремни горещини, когато развитието на растенията се забавя. Въпреки това, местните животновъди са разработили топлоустойчиви хибриди от бяло зеле: "Маряна", "Валентина", "Чародей", "Орбита", "Олимп", "Квартет".
Тези хибридни сортове са предназначени за дългосрочно съхранение и са толерантни към резки температурни промени и други метеорологични промени. А теглото им - до 8 килограма - ги прави популярни сред потребителите. Прочетете също статията: → „Най-добрите сортове зеле за мариноване, мариноване и съхранение“.
Ето най-често срещаните високодобивни сортове зеле, които имат срок на годност:
Подготовка на зеле за съхранение у дома
Това е много важна стъпка, без значение къде и как ще съхранявате зеленчука през студените месеци. Трябва да направите следното:
- Изберете най-добрите глави зеле - силни, плътни, твърди, здрави, не изядени от охлюви и пеперуди. Не трябва да имат дълбоки пукнатини.
- Отделете всички ненужни - отрежете крака, премахнете най-горния слой листа, но не се увличайте, тъй като най-горните здрави листа ще играят защитна роля.
- Измийте избраните глави зеле в хладка течаща вода, за да освободите зеленчуците от остатъците от почвата и насекомите между листата. След това подсушете добре с кърпа.
Как да съхраняваме зеле през зимата
Има много начини за съхранение на бяло зеле. Не всички сортове са подходящи за това. Меките, продълговати глави зеле бързо гният, така че най-добре се използват за приготвяне на пълнено зеле. Най-добре се съхраняват здрави, плътни, леко сплескани екземпляри. Прочетете и статията: → „Късни сортове зеле. Сортове за съхранение, холандска селекция, за ферментация ".
Най-известните начини за съхранение на зеле през зимата:
- Чрез ферментация: най-добрият консервант е ферментацията на млечна киселина и сол.
- В изба или мазе.
- В дървени стърготини, в сняг.
- В глинено бъбриво.
- В хранителен филм.
- В пръст или пясък.
- В найлонови торбички.
- В апартамента (балкон, хладилник, килер).
Как и какво да държите зелето в апартамента
В дома няма толкова много места, където можете да съхранявате зеле през зимата: балкон, хладилник и килер. За това най-подходящ е балкон. Трябва обаче да бъдат изпълнени две условия. Балконът трябва да бъде:
Освен това трябва да се подготви. Препоръчително е да изолирате това място вътре с допълнителен слой пяна или друга изолация. През зимата не трябва да е много студено на балкона, освен ако не искате зелето ви да замръзне и да се развали. Преди да изпратите зеленчук на балкона, трябва:
- увийте го в хартия;
- увийте със стреч фолио.
След това главите на зелето могат да се поставят възможно най-свободно в килера или на рафтовете на балкона. От време на време трябва да проверявате целостта на зелето: през зимата - веднъж месечно, по-често през пролетта. Колраби, броколи, китайско зеле не могат да се съхраняват на балкона през зимата - тези сортове са твърде причудливи, така че веднага ще се влошат тук.
Съвет # 1. Ако сте жител на голям град и нямате лятна вила, хладилникът е почти единственото място за съхранение на зеленчуци през зимата.
И така, как да държите зелето в хладилника?
- Подготвените глави зеле се поставят в отделението за зеленчуци или на рафтовете на хладилника. Недостатъкът на този метод е, че зелето започва да увяхва бързо. Ще трябва периодично да премахвате горните увяхнали листа.
- Увийте вилиците в найлоново фолио. Тази опция е за предпочитане, тъй като филмът предпазва зеленчуците от изсъхване.
