Как да съхраняваме и приготвяме маслини
Имате ли късмет да имате една или повече маслинови дървета в градината си? Не се колебайте да съберете маслините, за да ги приготвите, консервирате и след това да ги консумирате през цялата година.
Точното време за събиране на маслини
За да приготвите и съхраните трапезни маслини, трябва да изберете подходящото време за събирането им. В самото начало на veraison (когато те започнат да променят цвета си), направете това прост тест: изрежете маслина и я стиснете между пръстите си. Ако от него излезе някаква млечна течност, това означава, че е настъпил моментът на прибиране на реколтата, ако е зелена, ще трябва да изчакате !
Противно на общоприетото схващане, няма дървета, които произвеждат зелени маслини, а други черни маслини, те са просто различни етапи от процеса на узряване на плодовете, известната веранда, за която говорихме повече. Висока. При маслиновите дървета отнема няколко месеца: зелените маслини растат по-големи и започват да стават зеленикаво жълти, след това червеникавокафяви, преди постепенно да придобият своя черен цвят. След това се считат за узрели. Със сигурност има сортове, по-подходящи за производството на трапезни маслини, като прочутата „Picholine“, голяма зелена маслина или „Grossanne“, черна маслина с вкусен вкус на ядки, но всички могат да бъдат събрани на различни етапи и дори произвежда масло, реколтата следователно продължава от септември до април в зависимост от климата, сортовете и това, което искате да направите с маслините.
Горчивината на маслините
Понякога ще установите с изумление, че когато ухапете маслина, директно откъсната от дървото ви, тя е горчива. Не се паникьосвай ! Всичко е нормално, това се дължи на съдържащата се в него олеопикринова киселина. Следователно трапезните маслини, за да бъдат годни за консумация, трябва да следват процес за премахване на този горчив вкус.
Стъпка 1: реколта
Берете маслините сутрин или в края на следобеда, за предпочитане, като се консултирате с лунния календар, за да намерите плодов ден във възходяща луна; Те ще бъдат пълни със сокове и вие ще получите най-добрите аромати, без да забравяте, че те са склонни да запазват много по-добре.
Зелените маслини се събират директно от дървото на ръка, докато черните маслини ще се берат само когато започнат да се бръчкат. Последните могат да се разклатят върху големи мрежи. Този процес прави реколтата по-бърза, но няма да се налага да чакате, преди да приготвите маслините.