Как да се отървем от мухъл върху храната

Има малка кланица­компании, които не изпитват плесен­лято на повърхността на готовите продукти по време на съхранение и продажба. Плесен­години влошава презентацията, прави продукта неприятен­миризма, което в крайна сметка води до отказ от продажбата му в търговията и намаляване на продажбите като цяло. Такива плесенясали гъбички в специалистите по храните Централна научно-производствена ветеринарна радиологична лаборатория намират доста често.

Мухлясал цъфтеж може да бъде с различни цветове - бял, сив, зелен, кафяв, черен - и различни структури: ватен, кадифен, освен това може да бъде различен­от естествен произход.

"Наличието на повърхността на продукти на­това и слузът са следствие от растежа на микрофлората. Освен плесен­от гъбичките, маята също може да даде сив цвят. Най-често срещаните плесени са от рода Penicillium, Aspergillus, Gladosporium. Културите, които заразяват продукти в промишлени помещения, са студолюбиви, т.е. активни са при ниски температури от 0 до + 2 ° C. Плесените не причиняват гниене, но много от тях (Aspergillus, Gladosporium) са токсични­и в контакт с други бактерии може да причини хранителни заболявания. В това отношение особено опасна е черната ацинообразна плесен, която има способността да­се стопи дълбоко в продукта ", - обясняват в Централната научно-производствена ветеринарна радиологична лаборатория.

Не е лесно да се борим срещу развалящи се микроорганизми, тъй като разпространението на плесени става чрез спори и винаги е хаотично, верижно по природа и предполага наличието на благоприятни условия за това­условия. За да се отървете от проблема с плесените, е необходимо да се идентифицират и елиминират всички възможни източници на спорови инфекции и инициаторите за растежа им. Брой­бас продуктите са готов за употреба продукт, не включват­задължително допълващо­шумна термична обработка. Следователно на санитарното състояние на всички компоненти на производствения процес трябва да се обърне повишено внимание.

Защо се появява мухъл и как да се отървем от него?

1. Безпрепятствено естествено­венозна миграция на микрофлора­ри в околната среда.

2. Активиране на спори, растеж и времена­размножаване при благоприятни условия на околната среда.

3. Нарушаване на технологията на производство, съхранение и продажба на продукти.

Спорите на плесени в околната среда присъстват почти навсякъде, но покълват само когато има хранителна среда и влага. В производствените условия всякакви компоненти на процеса могат да служат като източници за разпространение на микрофлората, включително суровини, подправки, сол, спомагателни материали (канапи, мрежи) - всичко, което навлиза в производството отвън.

Естествените подправки и билки, използвани при производството на месни продукти, са различни части от растенията, които пряко или косвено влизат в контакт с почвата - основният източник­микроорганизъм инфекция прякор­спори, включително спори на плесени и мая. Следователно, традиционното техно­логиката на събиране, почистване, раздробяване­ния и опаковането на подправките само влошава общото им санитарно състояние. Микро темп на растеж­флората се подобрява при състезания­опаковане в запечатани контейнери, подложени на подправки с надценени­влажност. В допълнение, подправки, опаковани в про­сухи торби, във влажна, непроветрявана стая, също подлежи на­съпруги да плесенясват, тъй като спорите на тези микроорганизми в благоприятна среда започват активно да покълват и да се размножават­сгъване. Сезонен фактор, транспортни условия, храм­подправките също играят важна роля за промяна на санитарното им състояние като цяло.

---