Как да се храним добре и здравословно - L Express
Ян Артюс-Бертран, основател на Goodplanet, Каролайн Виньо, готвач в Сен Ло и Ален Дюкас, главен готвач.
Арно Майер за L'Express
Яденето без отравяне или отравяне на планетата е възможно! Фондацията GoodPlanet на Ян Артъс-Бертран, в партньорство с L'Express и топ готвачи, поставя на масата прости „рецепти“, за да съчетае граждански действия и епикурейско удоволствие. Демонстрация.
Това се случи внезапно, като вътрешна буря в началото на новото хилядолетие. По това време, вследствие на повечето страхотни готвачи от своето поколение, Ален Пасърд работи основно „животинска тъкан“, както казваме скромно в общността. И тогава, през 1999 г. - малко повече от четвърт век след дебюта си - известният готвач има чувството, че е пристигнал, според изражението му, "в края на историята".
Кризата с лудите крави ли е или кризата на средната възраст? Каквото и да е, на Passard му писна. И поема риска да се оттегли за една година, за да преживее тайно своя голям кулинарен обрат. През 2001 г. се завръща при пианото в Арпеж (тризвездният му парижки ресторант) с меню без червено месо и. главно зеленчуци. Като готвач-философ, който обработва градината си (сам произвежда растенията си в Сарт, Ер и Манш), Passard, любител на продукта и на природата, сублимира цвеклото, като го облича в коричка сол, запалена с него лук фламби. И работи стари домати като художник, усъвършенства цветовете си.
Нарушения на нашата хранителна верига
Малката гастрономически-медийна среда веднага предсказа своя край. Именно чрез изиграването на тази карта - която би накарала Ескофие или Брилат-Саварин да се удуши с възмущение - нашият готвач увековечава репутацията си. Никога не губи север или звездите му, оттогава вдъхновява много млади готвачи. И ако преди петнадесет години някои биха могли да видят в любовта му към растенията любопитна зеленчукова перверзия, днес Ален Пасар - с няколко други, като Ален Дюкас или Марк Вейрат, който също беше усетил този нов кулинарен път - вече не оригинална фигура, но мечтател.
Тези трима не чакаха животновъдите да хвърлят оборски тор пред пътните такси, за да разберат, че трябва напълно да преосмислим връзката си с храната, следователно с природата и земеделието. Но кой беше в по-добра позиция да ръководи от тези посланици на (добър) вкус и качествена храна? В продължение на петнадесет години малко бушуващи новини наистина продължават да ги доказват, както показва неотдавнашното и отлично проучване на нашата колежка от L'Expansion Géraldine Meignan на Les Réseaux de la malbouffe (JC Lattès), което предава нашата система за агрохранителна промишленост и се глобализира със стоманена вълна. Скандал с луда крава, говеждо лазаня. на кон, пиле с диоксин и гнило месо в ресторанти във Франция; експлозивни дини, прекалено с пестициди и подправено кърма в Китай; покълнали семена с Е. coli в Германия; измамно етикетиране на риба в САЩ; живачна сьомга по целия свят.
Както би казал агроекологът Пиер Раби, сега, когато седнем да ядем, вече не бива да си пожелаваме добър апетит, а успех! Още повече, че, не задоволявайки се с отравяне, потребителят, с тези извратени индустриални логики, отрови и планетата, своята подхранваща земя, въпреки себе си. Как можем да се изненадаме, когато домат, пълнен с пестициди, може да измине повече от 5000 километра, преди да стигне до нашите чинии, или че са необходими 15 000 литра вода, за да се получи 1 килограм говеждо месо? И когато нашите методи за производство или консумация водят до изхвърляне на една трета - да, една трета! - от храната, произведена в света.
Изправени пред тези цифри, които отразяват престъпното безумие на актьорите в нашата модерна хранителна верига, има три стратегии. Или щраусът. Или да се чувствате виновни. Или действайте. Третото отношение е, разбира се, най-доброто, тъй като, ако проблемът е в нашите чинии, решението също е налице. До голяма степен зависи от прости рефлекси, които всеки от нас, без да знае, може да прилага ежедневно. „Решението е в чинията“ е точно заглавието на голямата кампания, стартирана от GoodPlanet, фондацията с председател Ян Артюс-Бертран. В партньорство с L'Express, но и емблематични големи готвачи като Ален Дюкас или Ан Софи Пик, тази инициатива има за цел да мобилизира гражданите за конкретни действия, за да се хранят по-добре, на по-добра цена, без да гният планетата.