Как да се грижим за вашата микробиота
Микробиотата или флората е събирането на микроорганизми (главно бактерии), които колонизират храносмилателния тракт на човека, по-специално тънките черва и дебелото черво. Тази микробна популация, истински пръстов отпечатък на индивида, представлява маса от почти 2 кг при възрастни. Въпреки че част от тази флора ни се предава при раждането, съставът й се променя през целия живот под въздействието на различни фактори (кърмене, прием на антибиотици, диета, начин на живот и др.). И вие трябва да се грижите за вашата микробиота !
Многото роли на микробиотата
Микробиотата има много роли в тялото, включително ролята за улесняване на асимилацията на някои несмилаеми вещества (като фибри). Чрез ферментационен процес бактериите произвеждат и някои витамини (В, К), с неоспорими ползи за нашето здраве.
Освен централната си роля в храносмилането, сега е доказано, че диверсифицирана микробиота, богата на „добри бактерии“, би подобрила имунната система или дори настроението и би имала влияние и върху някои заболявания, невродегенеративни или затлъстяване. Поради всички тези причини е от съществено значение да се грижите ежедневно за вашата микробиота.
За да обогатим чревната си флора с „добри бактерии“, би било интересно редовно да консумираме ферментирали храни, богати на пробиотици. Пробиотиците са живи микроорганизми, които при поглъщане в достатъчно количество имат благоприятен ефект върху здравето. Тази дума идва от гръцкото „pro bios“ (за цял живот).
СЗО нарича пробиотиците полезни, когато се консумират редовно, защото те помагат за поддържане на здравето и лекуват заболявания, като заменят лошите бактерии (чрез унищожаване), като същевременно балансират флората. Много и вкусни, ферментирали храни също са много смилаеми. В действителност, процесът на ферментация вече е претърпял "предразсъдъци" на храната, като по този начин прави много усвоими много витамини и минерали.
Прости и бързи рецепти за лакто-ферментация, за да се грижите за вашата микробиота
Няколко рецепти могат лесно да бъдат направени у дома, за да се грижите за вашата микробиота: закваска, лакто-ферментирали зеленчуци, кефир или комбуча и дори бира. Като начало с ферментация ви предлагаме основна рецепта за лакто-ферментация и две рецепти, приготвени от лакто-ферментирали зеленчуци, след това рецепта за закваска.
Ще ви трябват буркан с гумено уплътнение, малко зеленчуци или плодове, нейодирана груба сол и нехлорирана вода (оставете да престои, ако излезе от чешмата). Спазвайте основните хигиенни правила: стерилизирайте буркана във вряща вода, работете на чиста повърхност и редовно мийте ръцете си.
- Нарежете ситно зеленчуците си.
- Оставете ги да се отцедят с нейодирана едра сол в контейнер (10 г сол за 1 кг зеленчуци).
- Поставете ги в буркан на малки слоеве и натискайте много силно, докато вървите.
- Напълнете буркана, оставяйки около 2 см празно. Чрез ферментация ще се получи C02, който може да повиши нивото на саламурата. Ако зеленчуците не са напълно покрити от водата, която са отделили при смачкването им, можете да добавите саламура (вода + сол 15g/L). Зеленчуците трябва да бъдат потопени за ферментация.
- Изчакайте 3 седмици, за да се развият вкусовете добре. Можете да запазите бурканчето си няколко месеца.