Как да революционизирам диетата си Olivier Roellinger Vogue Paris
Мина от кулинарна информация, наситена със здравия разум, книгата на Оливие Ролингер „За вкусна революция“ ни кани да преразгледаме значително хранителните си навици. Възможността да научите малко повече от нейния автор, пламенен защитник на „яденето добре“.
Силно ангажиран готвач със звезда Мишлен, Оливие Ролингер разкри, тази година, за вкусна революция. Книга, възприемана от някои като манифест и която преди всичко дава възможност да се поставят под въпрос нашите хранителни навици и техните екологични въздействия. Той доставя ключовете, като ни напомня, че става жизненоважно да действаме за планетата, но и за бъдещите поколения. Положително послание, което може да резонира само с нас, особено в условията на извънредна екологична ситуация. Среща.
Току-що пуснахте книгата „За вкусна революция“, каква беше отправната точка? ?
Оливие Ролингер: Тази книга е резултат от размисъл, който датира от над четиридесет години. Преди бях малко в кулата си от слонова кост, търсейки признание, със звездите в очите ми. Но направих първо наблюдение. Роден съм в Канкале, където количествата риба в морето драстично намаляват и където някои видове изчезват. Това е истинско ограбване на океаните от риболовната индустрия. И ако има някои контрапримери (като миди), оставам чувствителен към проблема с рибарите. Тогава бях загрижен за качеството на водата. Нивото на замърсяване е огромно и някои водорасли са станали силно токсични, убивайки морската фауна и хората - препоръчвам също да прочетете книгата Зелени водорасли: забранената история наИнес Леро и Пиер Ван Хоув за тези, които биха искали да изследват темата допълнително. По-общо казано, като свидетел готвач, бих могъл да играя роля извън кухнята си. И накрая, преди десет години сериозен здравословен проблем също ме накара да направя крачка назад. Точно като раждането на внука ми, което беше допълнителен фактор, който ме накара да искам да изразя мислите си и да отразя интереса на бъдещите поколения.
Трябва ли да променим начина, по който готвим ?
Да, трябва (да) се научите да готвите. Казват, че „Любовта е да искаш да направиш добро на някого“, за мен готвенето е първи акт на любов. Трябва да се помни, че готвенето е само по себе си приятно занимание, което не трябва да се разглежда като ограничение, а като удоволствие. В живота, в който професиите се отдалечават от прагматиката и смисъла, правенето на нещо с ръце носи удовлетворение. Това е полезно за планетата, за портфейла и най-вече за вашето здраве. Не трябва да забравяме, че храната е първото ни лекарство.
Мислите ли, че трябва да спрем да ядем месо ?
Очевидно е, че някои ферми са плачевни. Животните се лекуват в ужасяващи условия и се пълнят с антибиотици. Толкова много, че те стават устойчиви на антибиотици. Което е катастрофално за тях и тези, които ги ядат. Тези места са фабрики за протеини. Но има и добре управлявани ферми, които уважават животните. Сложих човека пред животното.