Как да реминерализираме

Публикувано от Fabienne COSTA на 30.04.2019 30.04.2019

Не съм тежък консуматор на месо ... Спазвах строго вегетарианска диета в продължение на много години. Предпочитанията ми (от съображения за вкус и етика) винаги са били към растенията, а не към животинските продукти. Но аз прилагам правилото за гъвкавост в диетата си, както и в живота си, опитвайки се да не изключвам твърде строго храните ... Домашният пилешки бульон е изключение: използвам го като лечебно средство, защото е отлично за здравето ми ... и така вкусно !
Приготвяйки и след това попивайки ценния бульон, аз винаги благодаря на животните, които са дали живота си за мен ....

Пилешкият бульон може да бъде вкусен само след двадесет минути готвене. Ще бъде още по-вкусно след два часа или дори 12 часа къкри! По време на готвене водата се пълни с богати на минерали хранителни вещества на пилешките кости, заедно с естествените добродетели на зеленчуците и подправките ... По време на къкри време, аз оставам у дома ... докато бульонът, деликатно парфюмира къщата ми ... 🤗

Рецепта:

Тази рецепта е вдъхновена от тази на Тати пране на когото искрено благодаря, както и на моя треньор по готвене сред природата, Мая Дедекер: благодарение на тях интегрирах ценния бульон в ежедневието си .... Приготвянето му се превърна в медитативен и радостен ритуал, консумацията му е не само удоволствие, но и солиден - и естествен - съюзник на моето здраве.
Когато предлагам купичка от бульона си на своите домакини, те се изненадват ... но като цяло изненадата е много ценена !

Състав:

2 литра вода
1 чаша качествено бяло вино
2 зеленчука праз или 1 цял праз
2 ряпа
2 или 3 моркова
1 стрък целина
1 скилидка чесън
1 пилешки труп (суров) или 1 кг пилешки крилца (свободно отглеждани или органично отгледани)
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
6 карамфил
3 стръка магданоз
едра сол
пипер на зърна

Време за готвене: от 2 часа до 12 часа

Подготовка:

Поставете суровия труп или пилешките крилца в 2 литра студена вода.
Довежда се до точка на кипене на умерен огън и се оставя да къкри.
Използвайте скимер, за да отстраните образувалата се на повърхността нагар.
След това към бульона добавете бялото вино, смлените зеленчуци, цялата скилидка чесън, лука, обсипан с карамфил, мащерката, дафиновия лист, стръковете магданоз.
Оставете бульона да се влива на слаб огън минимум два часа.
В края на готвенето добавете солта и зърната черен пипер (смлени или варени твърде дълго, това ще даде на бульона киселост).
Извадете пилето и зеленчуците.
Филтрирайте и поставете в бутилки (за предпочитане в стъкло) *.
В края на готвенето поръсете накълцани листа от кориандър.
Изсипете бульона в купички, обикновени или с шепа суров спанак и/или малко парче настърган пармезан (пармиджано реджано Моля те ! 😉).

* Стъклените бутилки могат да се замразяват много добре, но внимавайте: пълнете ги само на 2/3 !

Какво да правим с остатъците ?

За съжаление е трудно да се ядат зеленчуци, които са се готвили твърде дълго, те вече не вкусват ...
За варено пилешко месо, може да се възстанови за различни препарати: за пълнене на сандвичи с пита, за украса на тестени изделия ... Или за смесване за приготвяне на кюфтета или пилешки рилети. Нека бъдем въображаеми ! 😉

Добродетелите на пилешкия бульон:

Старомодният пилешки бульон трябва да се готви ниска температура за поне два часа. След като се охлади, можем да премахнем слоя мазнина, след което се втвърди, но също така можем да го запазим !
The подправкии билките, които го съставят (карамфил в лука, дафинов лист, мащерка, чесън, канела), имат храносмилателни и медицински ползи. Поради тази причина се казва, че пилешкият бульон е естествен антибиотик. Също така е да се възползваме от добродетелите на подправките, които приготвяме бульона на слаб огън (без да го варим, тъй като името му не показва!).
Подправките, използвани като естествени консерванти от зората на времето, са антиоксиданти и антипаразити. През Средновековието те просто се получават от фармацевта, както и други лекарствени средства.
Подправките с най-ефективните антиоксидантни достойнства са: карамфил, куркума, черен пипер, джинджифил, индийско орехче, градински чай, розмарин.
Освен това, благодарение на желатин и в глициния домашният пилешки бульон, който съдържа, има забележителни терапевтични ефекти върху чревната сфера: в случаи на колопатия, дисбиоза, но е ефективен и при възпалителни и дегенеративни заболявания. Глицинът има антистрес защитно действие, улеснява съня. Докато желатинът е много полезен в случаите на артрит.

Вариант, вдъхновен от виетнамската кухня:

За 6 човека:

Добавете към бульона, след като се приготви най-малко 4 часа, следните съставки, след това оставете да къкри още 20 минути:

2 канелени пръчици

5 звезден анасон (или звезден анасон)

2 супени лъжици семена от кориандър

1 голямо парче пресен джинджифил

3 супени лъжици сос nuoc-mâm (= рибен сос)

1 връзка пресен кориандър

1 връзка тайландски босилек (или пресен магданоз)