Как да разпознаем ръчно изработената багета d; индустриална багета Femme Actuelle The MAG
Барета, мустаци. и пръчка! Да, но ръчно изработени, моля! Истинска емблема на френския savoir-vivre, багетът е покана за всички ястия. Това е клишето на французина par excellence, което продължава година след година. Открийте нашите съвети за избор и разпознаване на занаятчийска багета.
Като тост за закуска, за подправка на ястия или придружаване на сирене преди десерт, багетът е почти от съществено значение при всяко хранене! А за произхода му има няколко легенди: изобретен е в началото на 19 век от пекарите на Наполеон. По-лека и по-малко обемиста от традиционния хляб, пръчката би била по-лесна за носене в джобовете на войниците. Освен това би било изобретение на австрийски пекар Август Занг, който щеше да отвори пекарна в Париж през 1839 г., за да продава хлябове с овална форма, като тези, намерени тогава в Австрия. И накрая, багетът щеше да бъде изобретен на площадката на метрото в Париж през 1900 г. По това време се привличаше работна ръка от цяла Франция и боевете между работници от Бретон и Оверн бяха чести. За да предотвратят уреждането на десетките да завърши с нож, изпълнителите твърдят, че са помолили хлебарите да проектират хляб, който може да се счупи без нож.
Дори да обичаме да вярваме в тези забавни истории, историкът Стивън Каплан обяснява, че пръчката е продукт на 20-ти век и че това е само еволюция на градското търсене. Всъщност заможните хора в града се нуждаеха от пресен хляб по няколко пъти на ден. Големият хляб, който тежеше между 1,2 и 2 килограма, беше просто твърде голям. И те харесваха кората повече от трохата.
Без значение откъде идва, това, което е сигурно е, че всички обичаме добра занаятчийска багета! Но знаете ли как да го разпознаете? Ето нашите съвети за разграничаване на занаятчийска багета от индустриална.
Закон № 98-405 от Потребителския кодекс приписва наименованието "пекарна" и "пекар" на професионалиста, който сам осигурява "месенето на тестото, неговото ферментиране и оформяне, както и изпичането на хляба. продажба ”. В случай на замразен продукт и следователно нарушение, последният рискува лишаване от свобода до две години и глоба от 300 000 евро.
Разликата в цената между занаятчийска багета и индустриална багета
Първата разлика между занаятчийската багета и индустриалната багета е, разбира се, цената! В супермаркетите багетът от 250 грама струва средно с 43 цента по-малко, отколкото в пекарната (около 0,45 евро в супермаркетите и между 0,88 и 1 евро в пекарните). С по-бавния процес на ферментация и използването на традиционни закваски и брашно от занаятчийския пекар, разликата в качеството между индустриалната багета и занаятчийската багета остава значителна, което се отразява в цената. Всъщност багетите от супермаркетите се замразяват или приготвят предварително, преди да стигнат до рафтовете. Следователно разликата в цената е оправдана от ноу-хау и преобладаващата ръчна работа на занаятчийския пекар.