Как да разпознаем лош ресторант
От лошо приготвени, разбира се. Но тогава е късно. Със сто процента сигурност е трудно да се забележи злото предварително, но има още издайнически признаци, които могат да предизвикат подозрение и дори да избягат от първата изкуствена моцарела, незрял домат капрезе.
1. Дължината на менюто
Добре облечена млада двойка заема място на лявата двойна маса, иска минерална вода, разглежда дълго време менюто. Десет минути по-късно те са малко разочаровани, като казват на сервитьора, че плащат за двете води, без да искат нищо друго. Сервитьорът е объркан и се чуди какво не е наред? Човекът отговаря: те не могат да избират от това меню.
В менюто има четиридесет вида храна. Малцина?
Не. Много. Четиридесет ястия не могат да бъдат приготвени пресни, с добро качество, дори от най-натоварения ресторант в света. Логистика, технологични глупости. Приличен ресторант, който работи с добри, пресни съставки, не може да запази толкова много в менюто си. И все пак унгарската публика е свикнала със сто и сто и петдесет менюта (подвързия от изкуствена кожа, лексикон), ако види по-малко храна, те се смущават. Ето защо няма пилешки гърди Brassoe и пуешки гърди по минимум двадесет начина?
Менюта от сто елемента (тестерите на Gault & Millau също са попаднали на том, в който са изброени 139 артикула, но това всъщност изобщо не е извращение в унгарското гостоприемство) са възможни само ако супата е приготвена предния ден, а месото се разстила, зеленчуците са почти пастообразни, персоналът сутрин вари пистата, подгряваните и претопляни "готови ястия" се поставят на масите, със съставки с все по-несигурна текстура, все по-солени, все по-уморени. Месо от фризера, зеленчуци от мирелит, пържени за две минути, сосове от прахове.
Така че гигантското меню е доста сигурен знак, че кухнята не се стреми към качество.
3. Огромни дози
Домашната публика все още живее под заклинанието на количеството. Алармираща здравна статистика тук, фитнес мода там, унгарският гост все още обича да се поглъща за малко пари. Тази необходимост също е удовлетворена: все още е по-лесно и по-евтино да се дават огромни порции, отколкото да се използват качествени съставки, да се използва усъвършенствана кухненска технология, да се наемат обучени специалисти (което означава да се готви добре). Много места все още смятат за най-добрия трик да примамите посетител с размери на порциите: „Даваме порции, които нашият скъп гост не може да яде“, хвали се главният сервитьор.