Как да разпознаем добрия зехтин ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Моята лека ароматна кухня живее от прости, но висококачествени съставки. Разбира се, това включва и наистина добър зехтин. Плодовата му нотка придава на макароните, салатите, но също така и месните и рибните ястия последния удар. Не се зашеметявайте от цветните етикети в супермаркета - ще ви обясня как да идентифицирате наистина добро масло.
Различни оценки
В рамките на ЕС правим разлика между различните сортове зехтин. Най-добрият клас се нарича „екстра върджин зехтин“ или „екстра върджин“. Според закона това масло не трябва да надвишава максимална киселинна стойност от 0,8 процента. За съжаление класификацията все още не разкрива дали дадено масло наистина има добър вкус.
Ако е възможно, опитайте маслото, преди да го купите. Това, което не е проблем в деликатесите и някои магазини за здравословни храни, за съжаление се проваля в нормалните супермаркети. Тогава нямате друг избор, освен да вземете решение за покупка въз основа на етикета. Както при доброто вино, тук е важно не само бутилиращият, но и производителят да бъде посочен. Така че можете да бъдете относително сигурни, че няма да получавате подправено масло от големи партиди. Информацията за използваните сортове маслини също е полезна.
Атрибутът „студено пресовано“, от друга страна, който ще намерите на почти всички бутилки зехтин, не е много смислен. Не се проверява надеждно дали температурата по време на процеса на екстракция не надвишава предписаната максимална стойност от 27 градуса. Между другото, този атрибут се отнася за всички маслинови масла в категорията "Екстра върджин".
Това ви показва добър зехтин
Ако имате възможност да опитате маслото, има няколко неща, които можете да направите с него:
миризма
Ако отворите бутилка зехтин, в идеалния случай в носа ви се излива свежа или дори леко пиперлива миризма. Това е добър показател, че зехтинът е получен от прясно събрани, а не от наслоени маслини. Ако, от друга страна, зехтинът мирише на сено или оцет, е по-вероятно маслините да не са преработени директно и вече да са започнали да ферментират.
вкус
Толкова различен, колкото произходът на маслините, е вкусът на маслото, което се извлича от тях. Общото между всички добри масла е свеж, „зелен“ вкус. Ядковите вкусове също са добър знак. Лошият зехтин, напротив, има вкус на плесен, ферментирал и "сух". В зависимост от вкуса се прави разлика между леки, средни и интензивни маслинови масла. Докато леките, плодови масла са подходящи за превръзки и за сервиране, например, капрезе, средните и интензивните масла осигуряват наистина „пипер“: високото им съдържание на полифенол причинява известна острота.
цвят
Цветът на маслото се определя от много фактори, като хранителния състав на почвата. Това обаче затруднява извода за качеството от цвета, тъй като маслата от различни области на отглеждане могат да имат много различен цвят. Цветът обаче може да е индикатор за свежестта на маслото. Защото това се променя с времето. Прясно масло трябва да е със светлозелен до зелено-жълт цвят. Наситеният жълт или тъмен цвят, от друга страна, показва, че маслините са влезли в контакт с много кислород и са започнали да се окисляват.
Със сигурност ще намерите вашето любимо масло, като опитате и него. Лично аз обичам да се наслаждавам на зехтин самостоятелно - с малко fleur de sel и смлян пипер на пресен хляб.