Как да размразя правилно замразения хляб на Luzerner Zeitung
Как да размразя правилно замразения хляб?
Накрая винаги имам хляб във фризера. При размразяване обаче се случва отново и отново най-външната кора да се откъсне - тогава имам грозен блед хляб без кора и планина от фрагменти от кора. Как хлябът остава непокътнат? Ще помогне за размразяване във фурната?
Хлябът е храната, която за съжаление много често се изхвърля. Определено е по-добре да имате запаси във фризера за непланирани ястия или да замразите остатъци от хляб. За да може обаче хлябът да е все още приятен след размразяване, трябва да се спазват няколко точки.
Отлепването на кората е резултат от неправилно замразяване. Натрошаването се причинява от изсъхването на кората и предотвратяването на водния баланс между трохичката и кората, тъй като водата в трохите е замръзнала. Колкото по-стар е хлябът, когато е замразен, толкова по-изразено става това натрошаване.
- замразявайте хляба възможно най-пресен; не става по-свежо във фризера. Пълнозърнестите хлябове, плетеници, Тичино или Вегли, които съдържат масло или друго мастно вещество, са по-добри от белия хляб, багети или други хлябове, приготвени от бяло брашно. Ако е необходимо, разпределете питката в размери, които обикновено ядете. Резените също са подходящи.
Първо замразете изпечените продукти напълно без опаковки и след това ги опаковайте херметически в найлонови торбички, подходящи за фризера (торбите Raschel и хартиените торбички не са подходящи, тъй като хлябът изсъхва в тях). Според училището за пекарни Richemont в Люцерн, предварително замразяване предпазва хляба от изсъхване и по този начин от отлепване на кората след размразяване.
- Правилно замразеният хляб може да се съхранява около месец във фризера (обърнете внимание на датата на опаковката!). Храната е замразена, но протичат биохимични процеси. Ако под кората се образува бял слой, той е насложен. Това е знак, че силата е кристализирала обратно. Хлябът все още е годен за консумация - точно като хляб с начупена кора, разбира се. Използвайте го в гювеч, направете с него ябълки rösti или крутони - никой няма да се притеснява от малката загуба на качество.
- Препечете замразени филийки хляб в тигана/тостера. Размразете по-големи количества във фурната при 200 ° C за около 6 минути. Малки кифлички (Mutschli) могат да се пекат хрупкаво за 5-8 минути направо от фризера в предварително загрята фурна на около 220 ° C.
Пръскайте с вода
За по-големи хлябове специалистите препоръчват два метода: Или ги оставете да се размразят при стайна температура и след това ги печете в предварително загрята фурна (приблизително 220 ° C) за 5-8 минути, докато станат хрупкави. Или поръсете замразения хляб с вода и печете в гореща фурна при около 210 ° C. Добавената вода трябва да спомогне влагата да остане в хляба и да не изсъхне. 250 г хляб отнема около 7-8 минути с този метод. След това оставете да се охлади на решетка. Докато хлябът (или неделната плитка) се охлади, сърцевината също се размразява.
За размразяване в микровълновата фурна вижте инструкциите за употреба. Всеки модел е малко по-различен и има различни програми.