Как да различаваме видовете прясно изцедени дрожди
Sokor Space | Shutterstock
The # карантина2020 поне това е добре: никога толкова много хора няма да са си приготвили домашен хляб!
Това, което обаче може да обърка, са всички различни видове дрожди или набухватели, които могат да бъдат намерени на пазара или в кухнята. Ето как да навигирате.
1. бакпулвер
Ако попаднете на рецепта, която призовава за „бакпулвер“, сигурно е, че тази рецепта идва от Франция или друга европейска държава.
Защото всъщност бакпулверът е техният начин да се позоват на това, което ние в Квебек просто наричаме бакпулвер.
Следователно това не е самата мая, а по-скоро "набухвател".
Бакпулверът не съдържа живи (или дезактивирани) микроорганизми като мая. Състои се от смес от сода за хляб, на крем от зъбен камък и (обикновено) малко царевично нишесте.
Независимо дали се нарича бакпулвер или бакпулвер, тази съставка се използва най-често в палачинки, вафли, кифли, сладкиши, а не в хляб.
2. Суха мая
Фотоволтаични производства | Shutterstock
Сухата мая е "хлебна мая най-често срещаните, които могат да бъдат намерени на пазара. В хранителния магазин се продава близо до брашно и се предлага в 2 размера: сашета (обикновено в опаковки от 3) и малки бурканчета.
Едно саше съдържа 2 с.л. ¼ чаена лъжичка бакпулвер, което обикновено е достатъчно мая за рецепта. Малкият буркан, който се съхранява в хладилника, след като се отвори, за да удължи срока му на съхранение, трябва да бъде измерен и да съдържа достатъчно мая за направата на много рецепти.
С лудостта на домашния хляб, суха мая в момента е в сериозен недостиг.
Ако в момента около къщата ви лежи старо пакетче мая, най-добре е да го „тествате“, преди да направите рецепта. Как да се направи? Поръсете малко количество в купа с вода „Хладка», С щипка захар. Ако след 10 минути не е настъпила реакция (това, което искате е маята да набъбне, да се разпенва и мехурче), маята вече не е добра. Това е жив продукт и следователно задължително нетраен.
3. Незабавна мая
Този вид мая е и суха мая. Тоест, продава се на едно и също място, в една и съща опаковка и се използва по същия начин. Каква е разликата тогава?
Времето за действие. "Традиционната" суха мая съдържа малко по-големи гранули и доказва тесто за няколко часа, обикновено 3 или 4.