Как да пушим пиле без qu; излиза трудно
Купихме си пушилня и беше страхотно да направим бебешки ребра. Когато обаче се опитахме да направим пиле в него, то излиза „жилаво“ и жилаво. Бях пушил пиле от други хора, което беше ВЪЛНО. И така, какво правим грешно? (Опитахме цели пилета и хапки, и двете бяха жилави)
Пиле е трудно да се получи от пушач. Готвенето при много ниски температури може да доведе до гумена кожа. Пилето е месо, при което никога не съм виждал необходимостта да се ходи ниско/бавно. Посолете птицата, ако се страхувате да я изсушите или искате да добавите малко вкус към месото, но не е необходимо. Във всеки случай, не забравяйте да изсушите кожата преди готвене. Прекарването на нощта в хладилника трябва да свърши работа. Обичам да търкам кожата с растително масло и масло за барбекю (или понякога просто сол и черен пипер) и да го готвя на около 300-350f върху пушача. Не само се готви по-бързо, но и не отделя огромно количество дим.
Един майстор на дим предложи този съвет преди години и аз съм го спазвал много пъти. с голям успех. Пилето е с ниско съдържание на мазнини и поради това може да се суши в пушилня при продължителни и ниски температури. Той предложи да "изпечете дима" - накарайте пушача си да разкъса на 350 до 400F (имам компенсирана дървена яма) Разделете цяло пиле (5 # s +/-) само в гърдите и го издърпайте, за да го разцепите малко, за да остане плоско. От двете страни леко го намажете с масло, ударете обилно двете страни с подправка или подправка за птици и го сложете в гърдите си, с гърдите надолу, за около 35-45 минути. Обърнете го с гърди нагоре за още 35 до 45 минути или докато сокът се избистри, когато се пробие с върха на ножа. Първите 35-45 минути високи температури и започвайки с гърдите/кожата надолу позволяват на птицата да се готви добре, а оставащото време с гърдите/кожата нагоре прави кожата ясна и оцветява много добре. Следете го, за да избегнете преваряване и изсъхване. Опитайте този метод - той е невероятно страхотен. Късмет.
Изглежда вашата птица изсъхва.
Ако не е преварено (и изглежда, че сте го отстранявали преди това), но го изсушавате - опитайте да оправите пилето си преди ръка, натиснете масло под кожата на пилето или тиган. Пара под пилето си в пушача. Обикновено правя масло под пилешко и саламура, когато имам време.
Можете да слизате бавно и бавно, но кожата ще поеме МНОГО от дима и като цяло ще стане доста каучукова. Обикновено пуша пилето си много по-високо, както предлага @Sean Hart и имам голям късмет там. Слабо и бавно работи най-добре с особено тлъсти разфасовки месо - пилешкото месо не е особено и не носи полза. Ако се спускате бавно и бавно, трябва да добавите влага и/или мазнина, за да помогнете на месото да излезе. Освен това, тъй като кожата много лесно абсорбира дима, в зависимост от дървото ви, той може да стане горчив с дима.
„Бирата може да направи пиле“, както предлага @Cos, е лесен начин за приготвяне на пиле, но това не е много за ниско и бавно пушене. Температурата, при която обикновено пушите, не е достатъчна, за да изпари течността в кутията. Повишаването на температурата и ускоряването, комбинирано с масло и подправки под (под е важно) кожата, и използването на „бирена кутия“ е добър метод. В крайна сметка получавате мокро пиле и добра кожа.
ДОБРЕ . ето уловката, не е предназначена игра на думи. Температурата на всяка готварска печка на действителното ниво на храната ще се различава. Имах 5 различни пушачи в различни стилове и всички те се различават в температурата, измерена от аспиратора спрямо действителната температура, понякога до 50 фута или повече. В резултат на това съветите на всички относно температурата на готвене ще бъдат различни. Единственият начин да се сравнят точно температурите на готвене е да се наблюдават температурите на нивото на храната, с правилна цифрова температура. Стандартните аналогови терморегулатори не винаги са точни. Открих, че това е вярно дори при много скъпи и много скъпи готварски печки. Имайте предвид, че топлината се увеличава, така че ако мониторът ви е на върха на камерата за готвене, това няма да ви даде точни показания за действителната температура, при която се готви храната. Единственият начин да постигнете тази температура е да поставите сондата там, където е храната, не по-близо от 1 "и не по-далеч от 2" от храната. Късмет.