Как да продавате разумно jamon
Първо, хамонът се класифицира в бялото (Serrano) - от обикновената порода бели свине - и Iberico - от иберийската порода свине. Вторият често се нарича премиум или гурме продукти. Днес обаче в Русия вече има компании, които професионално и ефективно работят с този продукт, които могат да представят на търговците на дребно и техните клиенти линия шунка в различни ценови сегменти. Най-широката гама от испанска шунка в Русия предлага се от Monkasa LLC. Компанията предлага на своите партньори-търговци различно тегло и ценова диференциация на този продукт, предназначен за различни сегменти на потребителите: на едро - от 63 рубли за опаковка от 100 грама до 4000 рубли/кг, което съответства на цената на рафта на дребно - от 90 рубли за опаковка от 100 грама до 13 000 рубли/кг.
На второ място, търговецът на дребно трябва да знае, че рядък купувач купува хамон в килограми - в края на краищата няма нужда да купувате килограм, ако 100 грама са достатъчни, за да получите достатъчно. Следователно е необходимо разпространението на jamon, като се вземат предвид нуждите на целевите купувачи във вашия конкретен формат за търговия. Служителите на Monkasa LLC, например, перфектно са измислили как да задоволят тази потребност на своите партньори-търговци на дребно в разнообразие, като предоставят следната линия формати: разрез - за витрини на самообслужване на магазини и ресторанти с нисък трафик; обезкостено - за хранителни отдели, обслужвани от продавача, и ресторанти с достатъчен трафик; на костта - за магазини и ресторанти, посетителите на които са свикнали с традиционната в Испания форма на рязане с костен кордадор.
Поставяйки хамон на рафтовете, търговците могат да позиционират този продукт като здравословен и подходящ за диетично хранене, казва Игор Подлевски. Купувачите трябва да бъдат обяснени, че полезността на испанската шунка се изразява, от една страна, от генетичната характеристика на иберийската порода свине и начина, по който те се хранят (както bellota - диета с жълъди, така и recebo - жълъди и разрешен фураж), и от друга страна, от малко количество продукт, който води човека до насищане. Това месо се усвоява перфектно от организма, съдържа само правилните мазнини и киселини, полезно е за сърдечно-съдовата система. Толкова малки, но редовни порции шунка могат да се считат за здравословна диета. Колкото повече вашите купувачи знаят това, толкова повече ще бъдат вашите продажби.
Като правило в магазините испанският хамон винаги се поставя на най-добрите места за показване, тъй като за потребителите, които вече са запознати с този продукт, хамонът е целева покупка. Не се страхувайте, че купувачите ще спестят от този продукт. Както каза за www.retail.ru Оксана Колпакова, директор продажби в Москва и Московския регион на Monkasa LLC, търсенето на испанска шунка от страна на потребителя остава стабилно през последната година. Кризата не се отрази по никакъв начин на количествените продажби на този продукт. Поради факта, че хамон обикновено се купува на малки порции, въпросът за цената на този продукт не е толкова важен за купувача, колкото неговото качество.
Красотата на сервирането и излагането на шунка е фактор, който пряко влияе върху продажбите. Компетентната презентация ще ви позволи да привлечете нова аудитория от клиенти във вашия магазин. Цялата шунка ще изглежда много впечатляващо, поставена в централната част на магазина, на мястото, където потокът от клиенти е най-голям. Той ще се превърне в истинска декорация на вашия магазин във витрината или ще бъде поставен на видно място в гастрономната секция.
Търговците на дребно могат също да покажат на клиентите ритуала за нарязване на хамон, който е грандиозен и винаги впечатлява клиентите. Тези, които познават изкуството да нарязвате испански деликатес, се наричат cortadores. Хамонът се нарязва на специална дървена стойка - jamoner. Това е своеобразно представление: демонстрация на качеството на шунката и уменията на кортадора. Инструментът на кортадора са специални ножове с дълго тънко острие и късо твърдо. След като се възхищават на това шоу, клиентите обикновено се радват да закупят нарязана шунка.
Тъй като хамонът не е традиционен продукт за Русия и все още се възприема от мнозина като новост, за търговците на дребно може да е трудно да разберат видовете му и да направят най-добрия избор за покупка. Въпреки това, както казахме по-горе, през 15-те години от присъствието на хамон в Русия тук вече се появиха компании, които работят професионално и ефективно с този продукт. Как да изберем доставчик на хамон? Оксана Колпакова от Moncasa LLC съветва търговците на дребно да се свързват само с онези оператори, които имат линия, която покрива вашите нужди, имат непрекъснати доставки от Испания, а също така внимателно следи асортимента, качествените характеристики и ценовата политика на испанските производители, които представляват хамони чрез тях на руския пазар.