Как да приготвим зеленчуци с крилати зърна и тропическа кухня
Точно като зелен боб ! Можех да спра там ... Но крилатият боб, зад малките му назъбени крила, може да ни предложи много повече.
Затова в тази статия ще ви представя този зеленчук и ще ви дам моите съвети за избора му, запазването му и преди всичко готвенето му по здравословен и вкусен начин. !
Какво е крилатият боб ?
Крилатият боб (но също и драконов или квадратен грах) е бобово растение, култивирано в тропическите региони и на което се яде всичко: шушулките - крилатият боб -, младите листа (сурови или варени), цветята (сурови) и корени.
Доста меко зелено, този боб се разпознава по характерната си форма с 4 страни (оттук и терминът "квадратен грах"), разделен с назъбени "крила" (оттук и името "крило" или "дракон"). Яде се като зелен боб, има вкус, доста подобен на този, но предлага по-хрупкава текстура.
Изборът на десния крилат боб
Все по-често култивиран на Таити, крилатият боб лесно се намира на пазари или хранителни магазини (но не за постоянно) и обикновено се продават от „купчини“.
Когато купувате, ако е възможно, изберете твърди шушулки, много зелено и доста млад с размер под 15 см. Ще имате по-малко конци и зърната ще бъдат по-нежни.
Съхранявайте крилатия боб
Крилатият боб е доста крехък зеленчук които се страхуват от студ (той омекотява) и влага (става кафяв). Поради това е за предпочитане да го консумирате бързо или в рамките на максимум 5 дни.
Консумирайте крилати зърна веднага след покупката или в рамките на максимум 5 дни.
След покупката измийте и изсушете зърната си, след което ги съхранявайте в херметична кутия и по възможност увити в кърпа за чай, за да ги предпазите от влагата, която може да се развие вътре в кутията (много често в тропиците).
Ако вашите зърна са загубили своя доста зелен оттенък и имат кафяв оттенък, те са преминали ...
Можете също да замразите сурови (или бланширани) крилати зърна, така че винаги да ги имате под ръка. За целта нарежете зърната си на „пръстени“, след което ги поставете в херметична торбичка във фризера.
Как да готвя крилат боб ?
Крилатите зърна имат особеността да се консумират сурови или варени. Той предлага вкус, подобен на този на зеления фасул и много забележима хрупкава текстура.
Крилатите зърна се консумират сурови или варени.
Подобно на зеления боб, крилатият фасул има струни. Малко обезпокоително за младите и малките зърна, по-добре е да ги премахнете при големите зърна. За да направите това, изрежете краищата и ги издърпайте, за да премахнете нишките (ще премахнете, както и 2 от 4 нишки, но това вече ще бъде това;-)).